Sauce gelée au cidre de canneberge
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Temps: 1 heure plus le temps de pose
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
La saveur acidulée et fruitée de cette sauce est rehaussée par le piquant du piment de la Jamaïque et du poivre noir ajoutés à la cuisson. Elle est préparée avec des canneberges et des pommes Granny Smith acidulées, mijotées dans du cidre de pomme alcoolisé puis passées au tamis. Grâce à la forte teneur en pectine des canneberges et des pommes, la sauce épaissit en refroidissant, prenant une texture gélatineuse. Elle accompagne à merveille les viandes et volailles des fêtes. Cette sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 bouteille (0,33 ml) de cidre alcoolisé
- 1,5 tasse de sucre
- 1 pomme Granny Smith, évidée et coupée en quartiers
- 1 cuillère à café de pois pimentés
- 0,5 c. à thé de grains de poivre noir
- 450 g de canneberges, décongeler si congelées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger le cidre, le sucre, la pomme, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et 1/2 cuillère à café de sel à feu moyen. Porter à ébullition, puis laisser mijoter en remuant une fois, jusqu'à ce que la pomme commence à se défaire et que le liquide épaississe, pendant 20 à 25 minutes.
- Ajoutez les canneberges et faites cuire, en remuant et en écumant régulièrement, jusqu'à ce que les baies éclatent, pendant 6 à 8 minutes. Laissez tiédir, puis transférez dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.
- Passez la sauce au tamis moyen au-dessus d'un bol en pressant bien les résidus solides ; lissez la surface. Laissez refroidir 30 minutes, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur, couverte, pendant une semaine..
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