Pêches
Sucrées, aromatiques et juteuses, les pêches sont très appréciées. De la taille d'une balle de tennis, elles ont une peau veloutée et agréable au toucher. Il existe plusieurs variétés de pêches. Certaines ont une peau jaune-rouge et une chair jaune, tandis que les pêches blanches, par exemple, ont une peau rose crème et une chair blanc rosé. Certaines pêches sont vendues plates ou en forme de disque, mais les plus courantes sont rondes, avec une extrémité pointue. Comme les nectarines, elles ont un noyau non fixé, bien qu'il existe des variétés dont le noyau se détache très facilement.
On peut acheter des pêches de juillet à septembre.
Comment choisir ?
Une pêche mûre dégage un parfum agréable et est souple au toucher, sans être molle. Évitez d'acheter des pêches trop dures, trop molles, abîmées ou moisies. Les pêches légèrement vertes peuvent être conservées à température ambiante. Elles mûriront un peu et deviendront plus tendres, mais malheureusement, elles ne seront pas plus sucrées.
Utilisations culinaires
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pêche en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, saisissez les deux moitiés et tournez-les dans des directions opposées pour les séparer. Si la texture de la pêche vous déplaît, vous pouvez la laver sous l'eau froide courante en la frottant soigneusement pour lisser sa surface. Si vous plongez la pêche 15 secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide, la peau s'enlèvera facilement.
S'il vous reste un morceau de pêche après avoir mangé la totalité, appliquez du jus de citron ou de l'eau acidulée sur la partie coupée pour éviter qu'elle ne se flétrisse.
Les pêches se dégustent fraîches, simplement en croquant dedans, ou coupées en morceaux et ajoutées aux salades de fruits ou utilisées pour décorer gâteaux et biscuits. Elles entrent également dans la composition de tartes ou sont servies avec de la glace à la vanille et de la crème. On peut les faire bouillir (entières pendant 10 minutes, coupées en deux pendant 4 à 5 minutes) ou les rôtir pendant 15 à 20 minutes.
Lors de la préparation des plats, les pêches peuvent être remplacées par des nectarines.
Stockage
Les pêches légèrement vertes se conservent 1 à 2 jours à l'intérieur. Les fruits mûrs doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac légèrement fermé pendant 2 jours maximum.
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