Travers de porc à la campagne, sauce mojo
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Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 3
Complexité: facilement
Portions : 3
Travers de porc à la sauce moyo, façon campagnarde - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 morceaux de côtes de porc désossées à la campagnarde
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'oignon pelé et finement haché
- 1/3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
- 1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2/3 de tasse d'eau
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 3/4 c. à thé de poudre d'ail
- 10 grosses gousses d'ail frais, pelées et émincées, à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la sauce Moyo : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'ail et l'oignon et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez les jus d'agrumes, 160 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et tous les ingrédients secs. Portez le mélange à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. - Pour les côtes : Préchauffer le four à 160°C.
Assaisonnez les côtes levées de sel et de poivre. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle chaude pour que les côtes levées arrivent à hauteur de celles-ci. Saisissez les côtes levées environ 3 minutes de chaque côté. Transférez-les dans un grand plat allant au four.
Versez la sauce mojo sur les travers de porc et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 3 heures, en arrosant de sauce mojo toutes les heures. Découvrez 30 minutes avant la fin de la cuisson et laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
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