Côtes de bœuf caramélisées au barbecue

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Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Les côtes de bœuf charnues sont braisées au four dans une sauce à la bière épicée jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, pour un résultat juteux et savoureux. Pour les sublimer, badigeonnez-les d'une sauce barbecue maison sucrée-épicée, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de bœuf

10 côtes de bœuf courtes (environ 12 x 6 cm)
3 tasses et 1/4 de sauce barbecue maison
2 tasses de bouillon de bœuf
12 gousses d'ail écrasées
1 oignon, coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
1 bouteille de stout

Sauce barbecue maison

3 tasses de salsa épaisse, comme la Pace
1/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de paprika doux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Assaisonnez les côtes de bœuf de sel et de poivre et disposez-les sur une grande plaque de cuisson. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande cocotte en fonte, mélangez la sauce barbecue, le bouillon, l'ail, l'oignon et la bière et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Déposez les côtes saisies, côté viande vers le bas, dans un plat à rôtir. Baissez la température du four à 160 °C (325 °F), couvrez et enfournez. Laissez rôtir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 2 à 2,5 heures.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Déposez les côtes levées sur le gril (en laissant la sauce dans le plat de cuisson) et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 8 à 10 minutes. Arrosez-les du reste de sauce et servez.

Sauce barbecue maison:

Posez-le salsaDans une casserole moyenne, à feu moyen, mélanger le sucre, le cumin et le paprika. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 8 à 10 minutes.