Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Les côtes de bœuf sont moins populaires que les côtes de porc, mais bien cuites, elles sont tout aussi délicieuses et juteuses ! Vous n'aurez que l'embarras du choix ! Pour les préparer, il vous faut des côtes courtes, bien persillées. Faites-les cuire au four pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour la finition, vous pouvez les laisser cuire au four ou les griller, si vous organisez un dîner dans le jardin. Badigeonnez les côtes d'une sauce à la bière composée de mélasse, de cassonade et de sirop d'érable, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'un glaçage foncé, acidulé et sucré.

Ingrédients:

Côtes

• 2,7 kg de côtes de bœuf (avec os)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 4 piments rouges séchés
• Racine de gingembre de 2,5 cm, écrasée

sauce à la bière

• Un demi-piment serrano frais ou un piment entier (selon le niveau de piquant souhaité), sans la tige.
• Un demi-oignon moyen, coupé en dés
• 10 cm de racine de gingembre, pelée et finement tranchée
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 bouteille de porter brune
• 1/4 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (avec les tiges)
• Zeste et jus d'1 citron vert (2 c. à café de zeste, 2 c. à soupe de jus)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, côtes de bœuf, bière brune, mélasse, sucre brun, sirop d'érable, piment serrano, racine de gingembre, poivre noir, thym, zeste de citron, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 2
• Retirez le cartilage des côtes et coupez-les en deux. Assaisonnez chaque morceau de sel, de poivre noir et de thym. Placez les côtes dans une grande rôtissoire, ajoutez 60 ml d'eau, le piment séché et le gingembre, couvrez hermétiquement et faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 3 heures).
Étape 3
• Pour faire de la sauce à serpillièreDans un robot culinaire, mélanger le piment serrano, l'oignon, le gingembre et le sel et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  
  Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Versez-y le mélange d'oignons et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, environ 10 minutes. Ajoutez la bière, la mélasse, la cassonade et le sirop d'érable et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe tout en restant fluide, 10 à 15 minutes. Ajoutez la coriandre, le zeste et le jus de citron vert, ainsi qu'un peu de jus de cuisson des côtes.
  
Étape 4
• Pour glacer les côtes, augmentez la température du four à 230°C (vous pouvez également glacer les côtes sur un gril à feu moyen-vif).
Étape 5
• Badigeonnez les côtes de sauce et faites-les cuire au four, en les badigeonnant de temps en temps, jusqu'à ce que toute la sauce soit utilisée et que les côtes soient recouvertes d'un glaçage noir brillant, environ 10 minutes.

Votes : 1

Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.