Côtes de bœuf courtes à la sauce au vin
Votes : 1
Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les côtes de bœuf braisées au vin sont un plat idéal pour une soirée fraîche. Le secret de cette recette réside dans l'utilisation d'une bouteille entière de vin rouge sec. Associé au céleri, au fenouil, aux carottes et aux poireaux, il crée une sauce incroyablement savoureuse et onctueuse qui sublime la tendresse du bœuf.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 6 tasses de bouillon de bœuf
- 6 côtes de bœuf courtes, dégraissées
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 petite racine de fenouil, coupée en gros cubes, les fanes retirées
- 1 poireau, lavé et coupé en gros cubes, partie blanche seulement
- 1,5 tasse d'oignons hachés (2 oignons)
- 4 tasses de céleri, 6 grosses branches, coupées en gros cubes
- 2 carottes, pelées et coupées en gros cubes
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouteille de Côtes du Rhône (750 ml) ou autre vin rouge sec
- brins frais de romarin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les côtes sur une plaque de cuisson, salez et poivrez, puis enfournez pendant 15 minutes. Retirez du four et baissez la température à 150 °C.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez le fenouil, le poireau, le céleri et les carottes et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et le vin, portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Liez le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans la cocotte.
- Déposez les côtes saisies sur les légumes dans la cocotte et ajoutez la cassonade et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition à feu vif. Couvrez la cocotte et laissez rôtir pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirez délicatement les côtes de la poêle et réservez-les. Jetez les herbes et écumez la graisse. Faites mijoter les légumes dans la sauce à feu moyen pendant 20 minutes. Remettez les côtes dans la poêle et réchauffez-les. Servez avec les légumes et la sauce.
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