Galbi-Jjim à la mijoteuse (Côtes de bœuf aux radis et carottes, braisées dans une sauce coréenne)

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Préparation du Kalbi-jjim à la mijoteuse (côtes de bœuf braisées aux radis et aux carottes dans une sauce coréenne)

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le galbi-jjim (côtes de bœuf braisées à la coréenne) est un plat si long à préparer qu'on le réserve souvent aux grandes occasions comme les anniversaires. Sa cuisson prend plusieurs jours. Le premier jour, les côtes de bœuf sont généralement trempées dans l'eau ; le deuxième jour, elles mijotent à feu doux, en égouttant régulièrement les impuretés. Grâce à cette recette à la mijoteuse, vous préparerez le galbi-jjim beaucoup plus rapidement sans en altérer la saveur. Pour une texture plus fraîche, ajoutez les légumes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poire coréenne mûre (180–200 g), pelée et râpée
Un demi-oignon râpé
8 grosses gousses d'ail écrasées
0,5 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz de cuisine)
1,5 à 1,8 kg de côtes de bœuf courtes avec os (vous pouvez utiliser n'importe quel lot de côtes de bœuf courtes avec os)
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
220 g de radis coréen, pelé, coupé en quartiers puis en morceaux de 1 cm d'épaisseur.*
220 g de carottes, coupées en morceaux de 1 cm d'épaisseur.
60 g de champignons shiitake séchés, lavés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur.
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 oignons verts, parties blanches coupées en morceaux de 7 cm, parties vertes finement émincées
Riz blanc cuit à la vapeur ou boulettes de riz tteok, pour servir
Équipement spécial: Autocuiseur Instant Pot 6L.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, poires, mirin (vin de riz), carotte, champignons shiitake, radis daikon, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce : Dans un grand bol, mélanger la poire, l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sucre, le sirop de maïs, le mirin et 1 cuillère à café de poivre noir. Réserver la sauce.
Déposez les côtes levées dans la mijoteuse : Déposez les côtes, les grains de poivre et 2 cuillères à café de sel dans la mijoteuse et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir. Il est normal que quelques côtes soient visibles ; assurez-vous simplement qu'elles soient immergées aux trois quarts au moins et que le niveau d'eau ne dépasse pas le repère maximum.

Ajoutez la sauce aux côtes levées dans la mijoteuse : Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez l'autocuiseur. Programmez-le pour une cuisson sous pression à haute température pendant 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, suivez les instructions du fabricant pour relâcher rapidement la pression et attendez la fin du cycle de dépressurisation. Ouvrez et retirez le couvercle en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle. Égouttez les côtes dans une passoire et rincez-les. Rincez la cuve, puis ajoutez les côtes et la sauce et faites cuire sous pression à haute température pendant 40 minutes.
Une fois la cuisson sous pression terminée, attendez 15 minutes, puis relâchez rapidement la pression. Ouvrez et retirez le couvercle en faisant attention à ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle. Déposez les côtes dans un grand plat.
Préparer les légumes : À l'aide d'une louche, écumez le jus de cuisson et retirez l'excédent de graisse. Réglez le feu sur « Sauté » à vif. Ajoutez les radis, les carottes et les champignons et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les radis et les carottes soient tendres mais encore légèrement croquants. Incorporez l'huile de sésame et le blanc des oignons verts. Ajoutez les côtes levées et mélangez pour bien les enrober de sauce.
Servir avec du riz blanc ou des boulettes de riz tteok, garnies d'oignons verts.

Note *

Pour peler le radis, retirez une peau épaisse afin que la sauce pénètre bien. Cette recette utilise du radis daikon, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété.

La poire coréenne est un gros fruit rond à la chair ferme ; c’est la seule variété de poire cultivée en Corée. Elle est utilisée comme édulcorant dans les sauces et les marinades.