Taco aux côtes de bœuf à la coréenne

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Comment préparer des tacos coréens aux côtes de bœuf

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1301, matières grasses totales 76 G., graisses saturées 30 G., protéines 68 G., glucides 73 G., fibre 13 G., cholestérol 239 mg, sodium 2137 mg, sucre 14 G.

La sauce spéciale de Jet Tila confère à ces tacos coréens leur saveur incroyable. Son ingrédient principal est la pâte de gochujang, une pâte de piment rouge fermentée qui imprègne le bœuf d'une saveur riche et savoureuse. Les travers de porc sont servis sur des tortillas de maïs avec des choux de Bruxelles frits et émincés.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de bœuf braisées

1,8 kg de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 7 cm.
0,5 tasse (100 g) de farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
1/4 tasse (50 g) de beurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale, comme de l'huile de colza ou de pépins de raisin
2 échalotes non pelées, coupées en gros dés
1 carotte coupée en gros cubes
1 branche de céleri, coupée en gros cubes
1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec, comme du cabernet sauvignon ou du merlot
4 tasses (946 ml) de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
2 brins de persil
2 brins de thym frais

sauce à tacos coréenne

3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de pâte de gochujang
2 cuillères à café d'huile de sésame

Assemblée

12 petites tortillas de maïs
1 cuillère à soupe d'huile végétale
900 g de choux de Bruxelles, finement râpés
Un demi-oignon jaune, finement haché
Côtes de bœuf effilochées, voir la recette ci-dessus
2 citrons verts, coupés en quartiers, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de bœuf, carotte, céleri, vin rouge, feuille de laurier, thym, pâte de piment, choux de Bruxelles, tortilla, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Côtes levées braiséesPréchauffer le four à 165°C.

Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Enrobez-les légèrement de farine et secouez-les pour enlever l'excédent ; réservez. Dans une poêle allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. Ajoutez du beurre au besoin pour obtenir une croûte bien croustillante.
Faites fondre une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Ajoutez les échalotes, les carottes et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le vin rouge en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le persil et le thym. Versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur de la casserole. Portez à frémissement, couvrez d'un couvercle hermétique ou de papier aluminium, puis enfournez dans un four préchauffé et laissez mijoter jusqu'à ce que les côtes soient très tendres, environ 2 h 30 à 3 h. Une fois les côtes tendres, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Effilochez la viande à la fourchette, couvrez et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
sauce à tacos coréenne:

Mélangez la sauce soja, le sucre, le gochujang et l'huile de sésame dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse. Vous pouvez préparer la sauce quelques jours à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Assemblage des tacos:

Faites chauffer quelques tortillas dans une poêle sèche. Ajoutez de l'huile végétale dans la même poêle, puis faites revenir légèrement les choux de Bruxelles, l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Ajoutez de la viande effilochée et de la sauce coréenne. Ne laissez pas trop cuire.
Déposez une petite quantité de garniture sur chaque tortilla. Servez les tacos avec de la sauce coréenne et un quartier de citron vert.