Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Tacos de côtes levées braisées au porto avec trois saveurs de piment - Une recette étape par étape.

Ingrédients:

• 1,3 kg de côtes de bœuf, dégraissées
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 piments ancho poblano séchés, épépinés
• 2 piments séchés du Nouveau-Mexique, épépinés
• 4 poivrons cascabel séchés, épépinés
• 1 gros oignon, haché
• 6 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1/2 tasse de vin de Porto
• 12 brins de thym
• 16 tortillas de maïs pour les tacos

Garniture:

• Sauce blanche à base de fromage frais (voir recette)
• Oignons rouges marinés (voir recette)
• Condiment de légumes au piment (voir recette)
• coriandre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre ancho, poivre cascabel, vin rouge, port, tacos, thym

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Assaisonnez les côtes levées de sel et de poivre sur toutes leurs faces. Faites chauffer l'huile de canola dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez les côtes levées sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
  
  Pendant ce temps, mélangez le bouillon et les piments séchés dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez reposer 15 minutes.
  
  Retirez tous les ingrédients du chaudron. Réservez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes ; ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez le vin rouge et le porto et laissez mijoter à feu doux en remuant pendant environ 12 minutes. Ajoutez le mélange de thym et de piment ; portez à frémissement et remettez les côtes dans le chaudron. Couvrez, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 30 minutes.
Étape 2
• Déposez les côtes dans un bol et désossez-les. Filtrez le jus dans un autre bol et jetez l'excédent de gras. Versez le jus restant dans la poêle et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 10 à 15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la viande et mélangez pour bien l'enrober de sauce. Garnissez les tortillas de viande et parsemez de coriandre, de sauce au fromage et au piment, d'oignons marinés et de sauce au piment vert.
  
  Recette de tacos aux côtes de bœuf : Tacos de côtes de bœuf braisées à la pâte d'annatto (birria).
  
  

  Chili con queso

  
  Faites fondre 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez cuire 1 minute. Versez lentement 300 ml (1 1/4 tasse) de lait entier tiède en fouettant, et laissez épaissir en remuant pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez 750 g (3 tasses) de fromage Monterey Jack râpé et 60 g (1/4 tasse) de parmesan râpé. Salez et poivrez. Servez la sauce chaude.
  
  

  Oignons rouges marinés

  
  Dans une casserole, portez à ébullition 180 ml de jus de citron vert, 60 ml de vinaigre de vin rouge, 60 ml de sucre et 1 cuillère à soupe de sel. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Dans un saladier, mélangez avec 1 oignon rouge finement émincé ; laissez refroidir puis réfrigérez pendant 4 heures en remuant de temps en temps.
  
  

  sauce au piment vert

  
  Faites dorer 2 piments poblano de tous les côtés ; transférez-les dans un bol, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Retirez les graines. Mélangez dans un bol avec 4 tomates hachées poivrons piquillo1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de canola, le jus d'un citron vert, 1/4 de tasse de coriandre hachée, sel et poivre ; laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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