Une minestrone copieuse et saine aux trois types de légumineuses

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 531, matières grasses totales 12 G., graisses saturées G., protéines 23 G., glucides 87 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

La minestrone italienne est un ragoût composé de tous les légumes du réfrigérateur, offrant à chaque fois une nouvelle saveur. Cette minestrone, préparée avec trois types de légumineuses (haricots blancs, pois chiches et haricots verts), est très nourrissante et saine. Son bouillon parfumé, riche en saveurs de parmesan et d'herbes aromatiques, en constitue la base. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Des tomates rôties et de la pancetta poêlée apportent une touche de fraîcheur à la minestrone. Servez-la par temps frais, accompagnée de pain croustillant chaud.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Minestrone

8 tasses de bouillon au parmesan et aux herbes, recette ci-dessous
4 tomates rôties, hachées, recette ci-dessous
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
1 tranche de prosciutto di Parma, 0,3 cm d'épaisseur, environ 100 g (facultatif)
1 oignon haché
2 à 3 branches de céleri, finement hachées
2 carottes, pelées et finement hachées
4 gousses d'ail rôties, voir la recette des tomates rôties
1 piment rouge, finement haché ou émincé (de préférence Fresno ou Hollandaise)
0,5 kg de petites pommes de terre coupées en dés ou 1 tasse de pâtes fines
1 boîte (425 g) de haricots blancs en conserve, égouttés
1 boîte (400 g) de pois chiches égouttés
150 g de haricots verts frais et fins, coupés en 3 morceaux
1 petite botte d'escarole ou de blettes, émincées
zeste de citron
Parmesan râpé pour servir
Du pain chaud et croustillant pour tremper

Bouillon au parmesan et aux herbes

1 grande croûte, prélevée sur un bloc de parmesan (ou plusieurs petites croûtes)
Un bouquet de brins frais de thym, de persil et de romarin, liés par une ficelle.
1 oignon, pelé et coupé en 4 morceaux
2 branches de céleri, coupées en diagonale
2 carottes, coupées en tranches diagonales
Zeste d'un citron
2 feuilles de laurier fraîches
4 tasses de bouillon de poulet
12 cuillères à soupe (3 l) d'eau

tomates cuites au four

24 tomates sur pied ou grosses tomates prunes
Quelques gousses d'ail, écrasées
Huile d'olive à arroser généreusement

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : prosciutto, oignons, céleri, carotte, ail, piment, pomme de terre, haricots blancs, pois chiches, haricots verts, salade d'escarole, bettes, zeste de citron, parmesan, pain de seigle, thym, persil, romarin, citron, feuille de laurier, bouillon

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez de côté ou préparez le bouillon et les tomates rôties.
Faites chauffer une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et faites-la revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le prosciutto et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant. Ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes, l'ail et le piment hachés, ainsi que le sel et le poivre. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les également. Si vous utilisez des pâtes, portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Laissez-les refroidir et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Couvrez et réservez. Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les haricots blancs, les pois chiches, le bouillon préparé et les tomates rôties. Portez la soupe à ébullition, puis ajoutez les haricots verts. Portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir. Conservez la soupe au réfrigérateur.
Pour réchauffer la soupe : Versez la soupe sur feu moyen-vif. Réchauffez le pain au four préchauffé. Lorsque la soupe bout, incorporez les pâtes cuites, l'escarole et un peu de zeste de citron. Retirez du feu une fois les pâtes bien chaudes. Servez la soupe dans des bols creux, accompagnée de pain pour saucer, parsemée de fromage et arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Bouillon au parmesan et aux herbes

Dans une casserole, mélangez la croûte de parmesan, un bouquet d'herbes aromatiques, l'oignon, le céleri, la carotte, le zeste de citron, la feuille de laurier, le bouillon de poulet et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure. Retirez ensuite la croûte, les herbes et les légumes à l'aide d'une écumoire.
tomates cuites au four

Préchauffer le four à 260°C.

Disposez les tomates en une seule couche sur une ou deux plaques de cuisson. Répartissez l'ail entre les tomates, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir les tomates jusqu'à ce que leur peau soit craquelée et commence à noircir, environ 30 minutes. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis pelez-les. Placez-les dans un saladier.