19 des meilleures recettes de soupes végétariennes

Quand le froid s'installe, rien de plus réconfortant qu'un bon bol de soupe maison. Ces recettes sont sans viande, mais ces soupes végétariennes n'en sont pas moins nourrissantes et savoureuses.

Soupe végétalienne aux haricots noirs et à la patate douce

Cette soupe végétalienne épaisse et consistante allie les saveurs vibrantes de la cuisine espagnole. Le paprika fumé (aussi appelé pimentón) lui confère un goût riche et savoureux qui saura même séduire les amateurs de viande.

Recette: Soupe végétalienne aux haricots noirs et à la patate douce

Soupe au brocoli et au cheddar

Envie d'une soupe onctueuse au brocoli et au cheddar, mais pas d'un plat trop calorique ? Essayez cette version allégée au lait écrémé. Pour réchauffer les restes, privilégiez le micro-ondes ; à la casserole, le fromage risque de fondre et de se séparer du bouillon.

Recette: Soupe de brocoli et de cheddar

Soupe miso avec patate douce cuite au four et furikake au chou frisé

« La patate douce est un incontournable de ma cuisine », confie Jérôme Grant, auteur de recettes. « Ce délicieux légume-racine est riche en nutriments et possède une saveur exquise. Pour ma purée de patates douces façon miso, j'utilise du furikake, un assaisonnement japonais populaire souvent saupoudré sur le riz ou le poisson. Au lieu d'algues, je préfère utiliser des légumes verts denses de saison, comme le chou kale. Le furikake et le chou kale forment un accompagnement parfait pour cette soupe dorée de patates douces au lait de coco. »

Recette: Soupe miso avec patate douce cuite au four et furikake au chou frisé

Soupe saine aux champignons et à l'orge perlé

Si vous cherchez un plat délicieux, sain et nourrissant pour les temps frais, cette soupe aux champignons séchés et à l'orge perlé est une excellente option. L'orge perlé apporte une saveur de noisette, un peu de farine épaissit le bouillon et les cèpes séchés lui confèrent un goût riche et umami.

Recette: Soupe saine aux champignons et à l'orge perlé

Chili végétarien à la mijoteuse

Trois variétés de haricots apportent une bonne dose de protéines au chili. Pour la touche finale, ajoutez du couscous : il épaissit la sauce et lui donne une texture proche de celle de la viande.

Recette: Chili végétarien à la mijoteuse

Ragoût de légumes au curry végétalien

Cette soupe végétalienne onctueuse, grâce à ses pois chiches et à sa généreuse garniture de légumes, est suffisamment consistante pour un déjeuner complet. Pour un repas encore plus savoureux, vous pouvez y ajouter une cuillerée de riz ou de nouilles cuites juste avant de servir.

Recette: Ragoût de légumes au curry végétalien

Soupe aux poivrons doux rôtis

Les tomates séchées au soleil apportent douceur, saveur intense et texture à cette soupe, se mariant à merveille avec le goût des poivrons. On obtient ainsi une soupe rouge onctueuse, idéale en toute saison et parfaite pour un dîner en semaine.

Recette: Soupe aux poivrons doux rôtis

Minestrone végétarienne à la mijoteuse

Ce minestrone végétarien riche en légumes est préparé avec des haricots cannellini blancs, dont la saveur est sublimée par une longue cuisson à la mijoteuse, sans trempage préalable.

Recette: Minestrone végétarienne à la mijoteuse

Crème de légumes au maïs

Cette délicieuse soupe de légumes se prépare en moins d'une demi-heure. Le lait écrémé lui confère une texture onctueuse sans les calories supplémentaires du lait entier. Les légumes coupés apportent de la texture et une belle couleur.

Recette: Soupe crémeuse au maïs et aux courgettes d'été

Soupe de tomates cuites au four

Les tomates Roma rôties apportent une douce saveur sucrée à la soupe onctueuse de Melissa De Arabian. Leur cuisson au four à basse température permet aux arômes de se développer sans altérer leur richesse.

Recette: Soupe de tomates cuites au four

Soupe minestrone aux pâtes, haricots et légumes

Cette recette est d'une simplicité enfantine. Il suffit de mettre les ingrédients dans une mijoteuse, de la régler sur la position « basse » et de vaquer à vos occupations. Après 6 à 8 heures, les saveurs se seront harmonieusement mélangées pour former une délicieuse soupe. Pressé(e) ? Faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Recette: soupe minestrone à la mijoteuse

La soupe toscane d'Ellie Krieger est idéale pour un repas en semaine. Riche en haricots et en légumes, elle ne contient que 145 calories et constitue un déjeuner délicieux et sain.

Recette: Soupe de légumes toscane aux haricots et aux épinards

Chili végétalien aux lentilles

Ce chili végétalien est tout aussi délicieux et nutritif que son homologue à base de viande, grâce à ses lentilles, ses haricots et ses légumes. Un mélange d'épices composé de piment ancho, de cannelle, de cumin et d'ail lui confère une saveur riche et complexe, comme s'il avait mijoté pendant des heures.

Recette: Chili végétalien aux lentilles

Soupe à la citrouille

Les variantes de cette soupe sont aussi nombreuses que les variétés de citrouille disponibles. Alton Brown recommande d'utiliser un couteau d'office asiatique pour couper la citrouille ; celle-ci doit être bien à plat et stable, pour éviter qu'elle ne roule.

Recette: Soupe de purée de potiron au gingembre

Gaspacho aux tomates grillées

Le gaspacho est un plat qui se déguste de préférence froid. Cette soupe espagnole traditionnelle doit être réfrigérée pendant au moins deux heures avant d'être servie – idéale par une chaude journée d'été.

Recette: Gaspacho aux tomates grillées

Soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre

La vichyssoise d'Alton est tout aussi délicieuse chaude que froide. Mixez les ingrédients hachés à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une soupe onctueuse et savoureuse.

Recette: Soupe crémeuse aux poireaux et aux pommes de terre

Chili con carne avec deux sortes de haricots

Ce chili végétarien cuit en 30 minutes, mais sa saveur riche donne l'impression d'un long mijotage. Un mélange de cinq-épices chinoises lui confère une agréable touche épicée. Servez-le sur des spaghettis pour un plat typique de Cincinnati.

Recette: Chili con carne avec deux sortes de haricots

soupe ratatouille

Les herbes de Provence sont l'ingrédient secret qui donne à cette soupe sa saveur du sud de la France. Pour mixer des liquides chauds, laissez-les refroidir environ 5 minutes, puis versez-les dans un blender, en le remplissant à moitié. Fermez le couvercle en laissant un coin ouvert ; couvrez-le d'un torchon pour éviter les éclaboussures et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Recette: soupe ratatouille

Soupe de légumes aux raviolis

Cette soupe est un véritable miracle, car les raviolis peuvent cuire directement dans le bouillon. Si vous ne trouvez pas d'escarole, vous pouvez la remplacer par des épinards.

Recette: Soupe de légumes aux raviolis