Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette soupe végétalienne épaisse et consistante allie les saveurs vibrantes de la cuisine espagnole. Le paprika fumé (aussi appelé pimentón) lui confère une saveur riche et savoureuse qui saura séduire même les amateurs de viande. L'eau constitue une base idéale pour cette soupe, car elle permet aux saveurs des légumes de s'exprimer pleinement. Avant de servir, arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de Xérès. Cette étape est facultative, mais elle apporte une touche de fraîcheur et sublime les saveurs.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour servir
• 1 gros oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 poivron rouge, épépiné et haché
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• Une pincée de flocons de piment rouge
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de paprika fumé (pimenton)
• 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 grosses patates douces (environ 700 g), pelées et coupées en morceaux
• 2 boîtes de 430 g de haricots noirs, rincés
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Vinaigre de xérès, pour servir (facultatif)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

haricots noirs, poivron doux, céleri, carotte, patate douce, pâte de tomates, feuille de laurier, coriandre, flocons de piment rouge, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron et la carotte. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et des flocons de piment rouge.
Étape 2
• Faites un petit espace au centre de la poêle et ajoutez la purée de tomates, l'ail, le paprika fumé et la coriandre. Faites cuire ce mélange en remuant jusqu'à ce que la purée de tomates prenne une couleur plus foncée, environ 1 minute, puis incorporez les légumes. Ajoutez 12 tasses d'eau et la feuille de laurier.
Étape 3
• Porter à ébullition rapide et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit légèrement évaporé, environ 15 minutes.
Étape 4
• Ajoutez la patate douce et les haricots noirs. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et que la soupe soit épaisse et savoureuse. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes. Retirez et jetez la feuille de laurier. Incorporez le persil. Salez à votre convenance.
Étape 5
• Versez dans des bols profonds et servez, en arrosant chaque portion d'huile d'olive et de 3 à 4 gouttes de vinaigre de xérès, si vous le souhaitez.

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