Enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs
Votes : 3
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 5
Complexité: facilement
Portions : 5
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 702, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 12 G., protéines 32 G., glucides 85 G., fibre 18 G., cholestérol 56 mg, sodium 1204 mg, sucre 11 G.
Calories 702, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 12 G., protéines 32 G., glucides 85 G., fibre 18 G., cholestérol 56 mg, sodium 1204 mg, sucre 11 G.
Ce délicieux plat végétarien d'inspiration mexicaine est un incontournable pour toute la famille. Des tortillas garnies de patates douces et de haricots noirs sont superposées, nappées d'une sauce tomate épicée, généreusement saupoudrées de fromage râpé et cuites au four jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et le fromage délicieusement fondant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Enchilada
- 1 tasse de sauce enchilada rouge, achetée en magasin ou faite maison (voir la recette ci-dessous).
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
- 2 1/2 tasses de patate douce (environ 1 gros tubercule), pelée et coupée en cubes de 1 cm.
- 1 boîte (280 g) de tomates en dés avec piment vert, comme Rotel
- 1,5 tasse de haricots noirs en conserve, rincés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, plus un peu pour servir
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de poudre de chili
- 10 tortillas moyennes à faible teneur en glucides et au blé entier, comme celles de La Tortilla Factory
- 2 tasses de fromage mexicain râpé allégé en gras
- Crème sure allégée, pour servir (facultatif)
sauce enchilada rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 tasse de sauce tomate
- 3/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment chipotle
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 à 3 piments chipotle hachés dans leur sauce adobo
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Recettes avec des ingrédients similaires : patate douce, haricots noirs, tomates, piments chipotle en sauce adobo, Fromage Monterey Jack, tortilla, cumin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200 °C. Verser 60 ml (1/4 tasse) de sauce enchilada rouge au fond d'un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) et étaler uniformément.
- Remplissage:
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, l'oignon et le piment jalapeño et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez la patate douce coupée en dés, les tomates concassées, les haricots noirs, la coriandre, le cumin, le piment en poudre, le sel et le poivre selon votre goût, ainsi que 60 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 10 minutes. - Déposez 80 ml (1/3 tasse) de garniture au centre de chaque tortilla, roulez-les et placez-les, jointure vers le bas, dans un plat allant au four. Étalez le reste de la sauce enchilada (180 ml ou 3/4 tasse) par-dessus et parsemez de fromage.
- Enfournez à couvert, recouverts de papier aluminium, jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et le fromage fondu, environ 10 minutes. Parsemez de coriandre et servez avec de la crème fraîche, si désiré.
sauce enchilada rouge:
Dans une casserole moyenne, à feu doux, faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez la sauce tomate, le bouillon de poulet, le chili en poudre, le cumin, le piment chipotle en poudre, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 5 à 7 minutes. Réservez.
Auteur de la recette - Martina McBride est auteure de livres de cuisine et artiste de disques vinyle.
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