Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les graines de rocou, une épice traditionnelle de la cuisine portoricaine, apportent une couleur ensoleillée et des notes de noisette à ce riz parfumé et moelleux. Servi généralement avec des haricots noirs, le riz jaune offre une touche de couleur vive et appétissante.

Ingrédients:

Riz

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon finement haché
• Un demi-poivron vert, épépiné et finement haché
• 1 cuillère à café de graines de rocou moulues
• 1,5 tasse de riz à grains longs (de préférence non étuvé)
• 2,5 tasses d'eau
• 2 cuillères à café de gros sel
• 1 feuille de laurier

haricots noirs

• 1 tasse et 1/4 de haricots noirs (environ 200 g)
• 12 cuillères à soupe d'eau
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon moyen, haché
• 1 poivron vert, épépiné et finement haché
• 10 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge + un peu plus pour servir
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Une pincée de poivre de Cayenne

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz à grains longs, poivron doux, haricots noirs, feuille de laurier, Annatto, vinaigre de vin, cumin, origan, coriandre, poivre de Cayenne moulu

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une casserole moyenne à couvercle hermétique, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le poivron et le roucou et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de plus. Ajoutez l'eau, le sel et la feuille de laurier et portez à ébullition. Couvrez hermétiquement avec un torchon. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Étape 2
• Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette. Servez avec des haricots noirs.
Étape 3
• haricots noirs:
  
  Mettez les haricots dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et une feuille de laurier, et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 4
• Porter à nouveau les haricots à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1,5 heure.
Étape 5
• Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et la coriandre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute de plus. Incorporez ce mélange aux haricots et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et que la sauce ait épaissi, environ 1 h 30 de plus.
Étape 6
• Si la sauce vous semble trop épaisse, ajustez sa consistance en ajoutant un peu d'eau. Assaisonnez de vinaigre, de sel et de poivre de Cayenne selon votre goût. Servez.

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