riz jaune brésilien
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 283, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 45 G., fibre 0 G., cholestérol 3 mg, sodium 416 mg, sucre 2 G.
Calories 283, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 45 G., fibre 0 G., cholestérol 3 mg, sodium 416 mg, sucre 2 G.
« Ce plat a été introduit au Brésil au XVIe siècle par les colons portugais. À l'origine, on utilisait du safran pour donner au riz sa couleur jaune caractéristique, mais il a ensuite été remplacé par le curcuma, plus répandu et plus facile à trouver. Une amie brésilienne m'a transmis cette recette. Dans sa famille, le riz jaune est traditionnellement servi avec des haricots noirs, cuisinés avec des ingrédients similaires, pour en rehausser la saveur et compléter le plat. Lors d'occasions spéciales, on y ajoute du poulet, des poivrons et des petits pois, transformant ainsi le riz en un plat appelé galinhada », explique Michelle Warner.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en dés (environ 1/2 tasse)
- 0,5 cuillère à café de curcuma
- 1/4 c. à thé de coriandre
- 1/4 c. à thé de cumin
- 1/4 c. à thé de poudre d'ail
- Gros sel
- 1 tasse de riz blanc à grains longs
- 1 cuillère à soupe et 3/4 bouillon de poulet
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'oignon, le curcuma, la coriandre, le cumin, la poudre d'ail et une cuillère à café de sel, puis baissez le feu à moyen. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et les épices légèrement grillées, pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient dorés et que le mélange d'oignons ait bien imprégné le riz de saveur. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes ; le riz doit cuire à la vapeur. Retirez le couvercle. Laissez tout le bouillon être absorbé. Égrainez le riz à la fourchette avant de servir.
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