Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 3,7 l

Cette recette permet de préparer un bouillon maison clair et neutre, idéal pour de nombreux plats. Inutile d'ajouter du sel au bouillon : vous pourrez l'ajuster plus tard, comme indiqué dans la recette. Pour un goût plus riche, utilisez des os de poulet plutôt qu'un poulet entier. Vous pouvez récupérer des os de poulet et les congeler jusqu'à en avoir suffisamment pour la cuisson, ou en acheter chez votre boucher.

Ingrédients:

• 2 kg de dos et d'os de poulet
• 3 carottes moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 2 branches de céleri, coupées en quartiers
• 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
• 4 brins de persil
• 1 poireau, parties vertes seulement
• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poireaux, carotte, céleri, grains de poivre noir

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Préparation:

Étape 1
• Déposez les dos et les os de poulet, les carottes, le céleri, l'oignon, le persil, le poireau, l'ail et les grains de poivre noir dans une grande casserole et couvrez de 6 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'environ un tiers, soit environ 3 heures, en écumant régulièrement la surface pour retirer la graisse et la mousse.
Étape 2
• À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, retirez les gros morceaux de légumes et les os de la casserole et jetez-les. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre grande casserole. Laisser refroidir complètement, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois..

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