Soupe au poulet « Pour l'âme »
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Temps: 3 heures.
Le bouillon de poulet mijote à feu très doux, ce qui lui confère une texture claire et un goût riche, ainsi qu'une chair juteuse. Une fois la chair désossée, remettez les os dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux. Vous pouvez ensuite utiliser la chair dans d'autres plats ou la réserver pour une soupe. Outre le poulet, les oignons, les carottes, le céleri, les épices et les brins d'herbes fraîches parfument délicieusement le bouillon. Filtrez le bouillon, puis répartissez-le dans plusieurs récipients et congelez-le pour l'utiliser dans la préparation de soupes, de sauces et autres plats consistants.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet pesant 1,8 kg.
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en 4 morceaux
- 2 carottes moyennes, coupées en 4 morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en 4 morceaux
- 1 poireau, partie supérieure foncée seulement
- 1 navet moyen, pelé et coupé en quartiers (facultatif)
- 3 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 3 brins de persil frais
- 5 grains de poivre noir entiers
- 1 feuille de laurier
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélanger le poulet, les légumes, les herbes et les grains de poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le poulet. Faire chauffer l'eau à feu moyen, sans la faire bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que 1 à 2 bulles remontent à la surface environ une fois par minute.
- À l'aide d'une louche ou d'une cuillère, écumez la surface pour retirer la graisse et les impuretés. Pour éviter de perdre trop de bouillon, versez-le dans un séparateur de graisse, puis remettez-le dans la casserole. Laissez mijoter environ une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirez le poulet de la casserole, mais laissez mijoter le bouillon. Laissez le poulet refroidir pendant environ 10 minutes. Désossez-le et réservez la chair pour une salade de poulet, une soupe ou un autre plat. Remettez les os dans la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure.
- Filtrez le bouillon dans un récipient non réactif, comme une autre casserole, un grand saladier ou des boîtes en plastique. Remplissez l'évier d'un mélange de glace et d'eau froide jusqu'à mi-hauteur du récipient.
- Placez le récipient de bouillon dans un bain de glace. Remuez le bouillon pour accélérer le refroidissement. Couvrez et mettez au réfrigérateur, ou congelez le bouillon pour une utilisation ultérieure. Le bouillon se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Après 5 jours, faites-le bouillir avant de l'utiliser.
Sortie: 3 l.
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