Avgolemono (soupe grecque au poulet et à la sauce citron-œuf)
Votes : 5
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 en guise d'apéritif
Complexité: facilement
Portions : 6 en guise d'apéritif
Avgolemono (soupe grecque au poulet et à la sauce citron-œuf) - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet (1,4 kg)
- 2/3 cuillère à soupe de riz arborio
- 12 tasses d'eau froide
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 1 poireau, pelé et coupé en quartiers
- 1 carotte, pelée et coupée en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de jus de citron frais
- 2 œufs catégorie CO
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 2 tasses d'oignon finement haché (environ 1 oignon moyen)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le poulet dans une casserole de 6 à 8 litres, couvrez d'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter en écumant. Ajoutez les poireaux, les carottes et les feuilles de laurier, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 45 à 60 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 6 minutes. Retirez du feu.
Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et dégraissez-le. (Pour faciliter cette étape, mettez le bouillon au réfrigérateur.)
Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, désossez-le et retirez la peau. Coupez la chair en gros cubes et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. - Remettez le bouillon sur feu vif, ajoutez le riz et l'oignon, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, environ 20 minutes. Ajoutez le poulet, baissez le feu et laissez mijoter.
Dans un bol moyen, fouettez le jus de citron, les œufs et le poivre. Versez 500 ml de bouillon chaud dans un verre doseur. Tout en fouettant, versez lentement 500 ml de bouillon dans le mélange d'œufs. Reversez le mélange d'œufs dans la casserole et ajoutez la cuillère à soupe de sel restante. Mélangez bien. Répartissez dans des bols et servez immédiatement.
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