Soupe grecque au poulet et au citron
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
En Grèce, cette soupe s'appelle avgolemonoLégère, rafraîchissante et pourtant nourrissante, cette soupe est idéale pour l'été. Elle se compose de pâtes orzo et de blanc de poulet, et sa saveur est incroyablement riche. Ce secret ? Les carottes, le céleri, les échalotes et l'aneth, mijotés dans le bouillon. Les légumes libèrent tous leurs arômes avant d'être retirés. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les œufs battus avec du jus de citron. Avant cela, tempérez le mélange d'œufs en suivant attentivement les instructions de la recette, afin d'éviter que le blanc ne coagule et d'obtenir un bouillon onctueux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 blanc de poulet sans peau ni os (environ 170 g)
- 1/3 tasse de pâtes orzo
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 petite carotte, coupée en deux
- 1 branche de céleri, coupée en deux
- 1 brin d'aneth + un brin supplémentaire pour servir
- 1 échalote, coupée en deux
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de poulet avec 1 litre d'eau, puis ajoutez les carottes, le céleri, l'aneth, les échalotes et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le blanc de poulet, baissez le feu et laissez mijoter, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, soit environ 12 à 15 minutes. Réservez le blanc de poulet sur une assiette. Retirez les carottes, le céleri, l'aneth et les échalotes du bouillon et jetez-les.
- Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les pâtes orzo et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, effilochez le poulet.
- Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec le jus de citron. Une fois les pâtes cuites, versez lentement environ 125 ml de bouillon chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon reprenne l'ébullition, environ 2 minutes. Retirez du feu, ajoutez le poulet effiloché et salez.
- Versez la soupe dans des bols et garnissez d'aneth.
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