Skordalia (sauce grecque à base de purée de pommes de terre et d'ail)
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Temps: 35 min.
Cette généreuse sauce vous surprendra par sa saveur aillée. Elle accompagne à merveille le poisson grillé, les brochettes d'agneau, ou se déguste tout simplement avec des gressins ou des bâtonnets de légumes.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 pommes de terre rousses brossées (environ 450 g)
- Saler au besoin plus 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café.
- 8 gousses d'ail moyennes, hachées
- 3/4 tasse d'amandes entières blanchies
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'eau
- 5 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrez-les d'eau froide jusqu'à 5 cm au-dessus des pommes de terre et salez généreusement. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Pelez les pommes de terre et retirez la peau. Hachez-les grossièrement et passez-les au tamis fin ou au presse-purée dans un bol moyen pour obtenir une purée. - Pendant ce temps, sur une planche à découper, saupoudrez légèrement l'ail d'une bonne pincée de sel et écrasez-le en une pâte fine avec le plat d'un couteau.
Dans un robot culinaire, mixez l'ail, les amandes et l'huile jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez soigneusement cette pâte aux pommes de terre, puis ajoutez une cuillère à soupe et une cuillère à café de sel, d'eau, de jus de citron et de vinaigre. Salez et poivrez à votre convenance. Servez.
Sortie: 3 cuillères à soupe
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