Filet de bœuf avec skordalia

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 809, matières grasses totales 72 G., graisses saturées 16 G., protéines 29 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 109 mg, sodium 553 mg, sucre 1 G.

Le filet de bœuf est mariné dans de l'huile d'olive, de l'ail et de la marjolaine fraîche, puis saisi entier à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en conservant tout son jus. La cuisson au four est ensuite très simple. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire le filet et vous assurer qu'il reste juteux, tendre et savoureux. Servez-le finement tranché avec une sauce skordalia grecque à base de purée de pommes de terre, d'ail, d'herbes et d'amandes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf

0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée grossièrement, plus un peu pour servir.
1 filet de bœuf pesant 800 g.

Skordalia

1 tête d'ail
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 pomme de terre Russet Burbank moyenne
1/3 tasse d'amandes entières blanchies
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le bœuf:

Dans un plat allant au four, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché et la marjolaine. Ajouter le bœuf et bien l'enrober de marinade, puis couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la skordalia:

Écrasez et pelez les gousses d'ail ; faites-les revenir dans une petite casserole avec de l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en tranches.

Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Transférez les pommes de terre dans un bol à l'aide d'une écumoire, en laissant l'eau dans la casserole, puis écrasez-les avec un presse-purée.
Dans un robot culinaire, mixez les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez la moitié de l'ail ramolli, 125 ml d'huile à l'ail, 80 ml d'eau de cuisson des pommes de terre, le vinaigre et 3/4 de cuillère à café de sel ; mixez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les pommes de terre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Transférez dans un bol et incorporez délicatement la marjolaine et le persil.
Préchauffez le four à 200 °C. Retirez le bœuf de la marinade et jetez l'ail (ne jetez pas la marinade).
Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe de marinade, puis saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du bœuf indique 51 °C (125 °F), environ 15 minutes. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes.
Tranchez le bœuf et servez-le avec la skordalia. Arrosez d'un filet d'huile à l'ail, ajoutez l'ail ramolli et parsemez de marjolaine.