Lomo al trapo
Votes : 1
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 444, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 12 G., protéines 33 G., glucides 2 G., fibre 1 G., cholestérol 140 mg, sodium 491 mg, sucre 0 G.
Calories 444, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 12 G., protéines 33 G., glucides 2 G., fibre 1 G., cholestérol 140 mg, sodium 491 mg, sucre 0 G.
Le secret de la saveur exquise de ce plat traditionnel colombien de bœuf réside dans sa préparation au grill. Un filet de bœuf entier est enveloppé dans un linge imbibé de vin et saupoudré de sel, puis placé directement sur les braises. Après la cuisson, retirez le linge, brisez la croûte salée et découvrez un morceau de viande savoureux et parfumé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de bœuf pesant 1 à 1,2 kg.
- 1 verre de vin rouge
- 700 à 900 g de gros sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 à 4 brins d'origan frais
- Équipement spécial: grande serviette en coton ; ficelle de cuisine ; barbecue au charbon de bois
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, flocons de piment rouge, origan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif. Laissez reposer le filet mignon à température ambiante pendant 1 heure.
- Versez le vin dans un bol moyen. Imbibez complètement un grand torchon propre en coton de vin. Essorez-le pour qu'il soit humide mais non dégoulinant. Placez le torchon sur votre plan de travail, le côté le plus long face à vous. Saupoudrez de sel un rectangle de 40 x 30 cm environ, d'une épaisseur d'environ 1,25 cm. Saupoudrez ensuite de flocons de piment rouge, de poivre noir et de brins d'origan.
- Déposez le filet mignon au centre du bord inférieur du rectangle de sel, à environ 2 cm du bord. Enveloppez-le dans un torchon, en repliant les bords pour que la viande soit bien enrobée de sel. Nouez fermement le torchon avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 à 5 cm.
- Déposez le filet mignon enveloppé directement sur les braises pendant 10 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Transférez-le sur une plaque de cuisson en métal et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez ensuite le filet mignon de l'essuie-tout et grattez la croûte de sel. Transférez la viande sur une planche à découper. Laissez-la reposer encore 10 minutes avant de la trancher.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
