Sauce Mole poblano
Complexité: facilement
Quantité: 3 litres
Le mole poblano est une sauce traditionnelle mexicaine originaire de l'État de Puebla, dont elle tire son nom. Cette sauce se distingue par sa saveur complexe et riche, fruit de l'association d'une multitude d'ingrédients a priori incompatibles : légumes, plusieurs variétés de piments, bouillon de poulet, fruits secs, noix, sucre, pain, épices et son ingrédient phare : le chocolat mexicain. Tous les ingrédients sont broyés et mijotés dans une seule casserole, donnant naissance à une sauce délicieusement savoureuse, généralement servie avec du poulet, mais qui se marie parfaitement avec toutes les volailles, le gibier et les viandes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Graisse fondue, au besoin
- 2,5 oignons, coupés en deux
- 8 gousses d'ail + 1 tête d'ail, cuites au four
- 1 oignon, cuit au four et haché
- 3 tomates cuites au four
- 10 physalis cuits au four
- 3/4 tasse de graines de sésame
- 3/4 tasse d'amandes
- 3/4 tasse de cacahuètes
- 3/4 tasse de raisins secs
- 1 tasse de pruneaux
- 1,5 bananes plantains, coupées en morceaux de 0,5 cm.
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café d'anis moulu
- 1 bâton de cannelle (10 cm), moulu
- 1 croissant rassis, coupé en morceaux
- 1 tortilla grillée, cassée en morceaux
- 1,5 l de bouillon de poulet + 2 l
- 30 piments mulato
- 16 gousses de piment ancho
- 6 piments pasilla
- 1 gousse de chipotle
- 220 g de chocolat mexicain haché
- 1/4 tasse de sucre
- 2 litres de bouillon de poulet + plus au besoin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour le lomo saltado:
Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre un peu de saindoux. Ajoutez les demi-oignons et 8 gousses d'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et jetez les oignons. Réservez l'ail. Dans le saindoux assaisonné, faites revenir les oignons et l'ail rôtis. tomates cuites au four et physalis. Mettre de côté. - Dans une grande poêle, faites griller les graines de sésame, les amandes, les cacahuètes, les raisins secs, les pruneaux, les bananes, les graines de coriandre, l'anis étoilé et la cannelle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Réservez.
- Mettez l'ail réservé, le mélange d'oignons, le mélange de noix, les croissants, les morceaux de tortillas et 1,5 litre de bouillon de poulet dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la sauce dans une grande casserole.
- Épépinez et retirez les membranes des piments mulato, ancho, pasilla et chipotle. Graissez une grande poêle. Ajoutez les piments et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez-les au blender, puis filtrez la purée dans la casserole. Placez la casserole sur feu doux et ajoutez le chocolat et le sucre. Faites chauffer en remuant constamment. Incorporez le reste du bouillon de poulet, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Auteur de la recette - Bryce Clark est le propriétaire d'un restaurant mexicain à Milwaukee, dans le Wisconsin, aux États-Unis.
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