Enchiladas à l'agneau fumé et au fromage de chèvre, sauce mole aux amandes

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Enchiladas à l'agneau fumé et au fromage de chèvre avec sauce mole aux amandes - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain plat garni

2 morceaux de filet d'agneau (450 g chacun)
Sel et poivre fraîchement moulu
6 tomates prunes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons verts, finement hachés
12 (15 centimètres) tortillas
2 tasses de fromage de vache finement râpé
350 g de fromage de chèvre émietté
Sauce aux amandes, recette ci-dessous
1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement

Sauce aux amandes

4 tortillas de maïs bleu
1/4 tasse d'huile d'olive
2 piments ancho, tiges coupées et graines retirées
2 piments du Nouveau-Mexique, tiges coupées et graines retirées
1 piment pasilla, équeuté et épépiné
1/2 oignon rouge moyen, haché grossièrement
1/2 tête d'ail rôtie, gousses pelées
1/2 tasse d'amandes blanchies
4 tasses de bouillon de poulet
4 tomates prunes, pelées, épépinées et hachées
1/4 tasse de raisins secs blonds
15 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
Jus d'un citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Fumez l'agneau et les tomates. Allumez le charbon de bois dans le fumoir. Déposez des copeaux de bois préalablement trempés (comme du chêne ou du hickory) sur les braises. Placez l'agneau sur la grille, couvrez le fumoir et entrouvrez le couvercle.

Fumez l'agneau pendant 5 minutes. Badigeonnez les tomates d'huile d'olive et placez-les sur le gril. Poursuivez la cuisson au fumoir avec l'agneau pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser de l'agneau déjà fumé ou de l'agneau frais.
Coupez les morceaux de viande en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches d'un peu plus d'un centimètre d'épaisseur. Coupez les tomates en dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.

Ajoutez l'agneau, salez et poivrez, et faites-le dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons verts et les tomates et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Déposez les tortillas sur un plan de travail. Parsemez chaque tortilla de 60 ml (1/4 tasse) de fromage, ajoutez l'agneau et les légumes, puis parsemez de fromage de chèvre et de coriandre. Roulez-les en forme de tubes.
Arrosez les enchiladas de sauce mole et garnissez-les de coriandre.

Sauce aux amandes:

Dans une grande poêle, chauffez l'huile à 180 °C (350 °F) à feu moyen. Faites frire les pains plats et tous les piments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. À l'aide d'une pince, transférez-les dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes ; ajoutez-les dans le robot culinaire. Égouttez l'huile de la poêle en réservant 2 cuillères à soupe, et faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez-les dans le robot culinaire. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de bouillon dans le robot culinaire et mixez les pains plats, les piments, l'oignon, l'ail et les amandes jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Versez la purée dans une casserole moyenne et ajoutez le reste du bouillon, les tomates et les raisins secs. Portez à ébullition à feu moyen-vif ; baissez le feu à moyen et laissez mijoter 1 heure et 20 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le chocolat, le sirop d’érable, la cannelle, les clous de girofle et le jus de citron vert. Salez et poivrez à votre goût et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Retirez la sauce du feu.