Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Des pains plats fourrés au poulet ont été roulés en tubes et cuits sous une sauce mole au chocolat.

Au Mexique, ce plat festif est souvent préparé pour les grandes occasions et sa préparation prend environ quatre jours. La sauce de cette recette est une variante de la sauce mole, plus rapide à préparer, tout en conservant une saveur riche et intense. On en prépare une grande quantité qui se conserve au réfrigérateur, pour agrémenter même les jours de semaine.

Ingrédients:

Enchilada

• 2 blancs de poulet
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 12 tortillas de maïs (15 cm de diamètre), réchauffées
• 1/4 tasse de crème sure
• 3/4 tasse de fromage frais ou feta émietté.

Sauce mole

• 5 piments ancho poblano fumés séchés, hachés et épépinés
• 1,5 tasse d'eau chaude
• 2 tortillas de maïs ou une poignée de tortillas ordinaires chips de maïs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,5 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 tasse et 3/4 de bouillon de poulet
• 100 g de chocolat mexicain Ibarra cassé*

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, tortilla, fromage frais, fromage feta, chocolat noir, cannelle, poivre ancho, beurre de cacahuète, oignons, ail, origan

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pour le pouletPréchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Disposez les filets de poulet sur une plaque de cuisson, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Laissez refroidir, puis coupez en morceaux.
  
  Pour la sauce mole poblanoFaites tremper les piments séchés dans 375 ml d'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Faites frire les tortillas de maïs dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Coupez-les en morceaux et réservez-les. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, une pincée de sel et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Étape 2
• Mettez l'oignon et l'ail dans un blender avec le piment, le beurre de cacahuète et l'origan. Ajoutez le bouillon de poulet et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Incorporez le chocolat. Salez et poivrez. Réservez 250 ml de sauce pour napper les enchiladas et utilisez le reste pour y tremper les tortillas.
  
  Assemblage du platVersez de l'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez une tortilla et faites-la frire quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple. Retirez-la de la casserole, laissez-la égoutter, puis trempez-la dans la sauce chaude (gardez-la près de la casserole pour faciliter le trempage) et déposez-la dans une assiette.
Étape 3
• Faites tout rapidementPour préparer les enchiladas : Déposez 80 g de poulet effiloché au centre d’une tortilla, sans la remplir complètement. Roulez la tortilla en forme de cigare pour enfermer la garniture et placez-la dans un plat de service. Répétez l’opération avec les tortillas restantes, en les disposant côte à côte dans le plat. Arrosez du reste de sauce. Vous pouvez couvrir le plat de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Pour réchauffer : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et enfournez le plat. Faites chauffer jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les enchiladas soient bien chaudes, environ 20 à 25 minutes. Garnissez d’un peu de crème fraîche et de fromage avant de servir.
  
  Note *
  
  Ibarra est une tablette de chocolat mexicain à la cannelle, disponible dans la plupart des supermarchés. Si vous ne trouvez pas de chocolat Ibarra ou tout autre chocolat mexicain, vous pouvez la remplacer par une tablette de chocolat mi-noir auquel vous ajouterez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une goutte d'extrait d'amande..

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