Enchiladas Suizas au poulet

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Comment préparer des enchiladas au poulet

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Dans cette recette de Food Network Kitchens, la sauce tomate des enchiladas est un peu plus épicée grâce à l'ajout de quelques piments serrano, de sorte que la garniture douce de morceaux de poulet poché à la crème sure est juste ce qu'il faut pour équilibrer les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 blancs de poulet (environ 900 g) avec peau et os
900 g. tomates prunes
1 à 2 piments serrano (sans la tige)
12 tortillas à la farine de maïs,
recette tortillas de maïs
3/4 tasse de queso fresco émietté
2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 à 5 brins de coriandre fraîche, plus quelques brins pour la garniture (facultatif)
Gros sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus 1/2 tasse pour la friture
1 gros oignon blanc ; les 2/3 coupés en dés, le 1/3 en rondelles
1/2 tasse de crème sure, plus un peu pour la garniture (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, tortilla, fromage frais, tomates prunes, piment serrano, oignons, ail, feuille de laurier, coriandre, Crème fraîche, sauce tomate

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire bouillir le poulet : Déposez le poulet dans une casserole moyenne et versez 750 ml d'eau, le bouillon, l'ail, la feuille de laurier et la coriandre. Salez. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu à doux et laissez mijoter, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 30 minutes. Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le refroidir. Jetez la feuille de laurier et la coriandre, en conservant le bouillon et l'ail.
Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le gril. Disposez les tomates et le piment sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, placez-la sous le gril et faites-les griller jusqu'à ce que la peau soit noircie, environ 12 minutes. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour conserver le jus et laissez-les tiédir.

Pelez le piment et placez-le dans un blender avec les tomates et leur jus. Retirez l'ail du bouillon et ajoutez-le au blender. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparer une sauce tomate au piment : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez la purée de tomates et de piments et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 15 minutes.

Ajoutez 750 ml (3 tasses) du bouillon réservé et portez à ébullition. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez 5 ml (1 cuillère à café) de sel. Gardez la sauce au chaud. Versez 250 ml (1 tasse) de sauce dans un plat allant au four de 33 x 23 cm (13 x 9 pouces).
Retirez la peau du poulet et effilochez la chair. Dans un bol, mélangez le poulet avec la crème fraîche et une demi-cuillère à café de sel. Pendant la cuisson des enchiladas, faites tremper l'oignon émincé dans un bol d'eau froide pour atténuer son piquant.
Faites frire les tortillas de maïs : Faites chauffer 125 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas en les retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement boursouflées, environ 15 secondes de chaque côté. Déposez rapidement 2 cuillères à soupe de farce au poulet sur chaque tortilla, roulez-la et placez-la, jointure vers le bas, dans un plat allant au four. Faites frire et farcissez les tortillas restantes, en les disposant serrées les unes contre les autres dans le plat.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Arrosez les enchiladas de 500 ml de sauce tomate-piment et parsemez de queso fresco. Faites cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Égouttez l'oignon émincé et répartissez-le sur les enchiladas. Répartissez dans des bols individuels et, si vous le souhaitez, garnissez de coriandre, de sauce et de crème fraîche.