Enchiladas grillées en papillote

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les enchiladas mexicaines traditionnelles sont des tortillas garnies de diverses farces, cuites au four avec de la sauce et du fromage. Elles sont tout aussi délicieuses grillées, cuites en papillote. Cette version plus « camping » est idéale pour un déjeuner en plein air. La farce est composée de poulet grillé effiloché, de haricots rouges en conserve et de maïs. On utilise également une sauce du commerce. Les tortillas sont disposées sur un lit de sauce, dans du papier aluminium, scellées et grillées. Quelques minutes de cuisson suffisent, car tous les ingrédients sont déjà cuits dans les papillotes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 boîte (280 g) sauce enchilada (environ 1 tasse et quart)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de poulet grillé en dés (environ 200 g)
220 g de fromage pepper jack râpé (environ 2 tasses)
1 boîte (425 g) de haricots frits
1 tasse de maïs grillé au feu de bois congelé, décongelé
1 cuillère à café d'origan séché
12 tortillas, de 15 cm de diamètre.
Crème fraîche et coriandre fraîche, pour servir
Quartiers de citron vert, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, sauce tomate, poulet grillé, maïs, haricots cuits au four, fromage pepper jack, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Recouvrez votre plan de travail de quatre feuilles de papier aluminium antiadhésif épais de 45 cm de diamètre. Badigeonnez-les d'huile d'olive (cela permettra aux enchiladas de bien dorer en dessous). Étalez une cuillère à soupe de sauce pour enchiladas au centre de chaque feuille.
Dans un grand bol, mélanger le poulet, 1 tasse de fromage, haricots frits, du maïs, de l'origan, 2 cuillères à soupe de sauce enchilada, une pincée de sel et du poivre noir moulu.

Empilez les tortillas et enveloppez-les dans un essuie-tout humide. Passez-les au micro-ondes pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Déposez les tortillas sur une surface propre. Répartissez la garniture au poulet uniformément au centre de chaque enchilada (environ 60 ml par enchilada) et roulez-les pour former un tube.
Déposez 3 enchiladas, jointure vers le bas, sur chaque feuille de papier aluminium, par-dessus la sauce. Nappez de 3 cuillères à soupe de sauce supplémentaires, puis parsemez uniformément du reste de fromage (1 tasse). Rabattez les deux extrémités courtes du papier aluminium et pliez-les deux fois pour bien sceller ; repliez les côtés pour former des papillotes.
Faites griller les enchiladas, la jointure vers le haut, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas soient bien chaudes et croustillantes sur le dessous, environ 7 minutes.
Pendant ce temps, réchauffez le reste de la sauce pour enchiladas dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ouvrez délicatement les papillotes et garnissez-les de sauce chaude, de crème fraîche et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.

Note

Le fromage risque de coller au papier aluminium pendant la cuisson. Utilisez impérativement du papier aluminium antiadhésif et placez tous les aliments sur la face antiadhésive !