Palourdes grillées au vin blanc
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Dans cette recette, le chef Mark Murphy partage une façon simple et rapide de cuisiner des palourdes pour un grand nombre de convives. Les ingrédients sont peu nombreux, mais le résultat est digne d'un restaurant. Les petites palourdes sont disposées en papillotes individuelles et assaisonnées d'échalotes hachées, de persil frais, d'ail, de quelques cuillères à soupe de vin blanc et de beurre. Pendant la cuisson au gril, les palourdes cuisent à la vapeur dans un peu de liquide et s'ouvrent, leur jus se mélangeant au vin, au beurre et aux épices pour créer un délicieux bouillon. Prévoyez du pain blanc en abondance pour saucer et déguster.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4,5 à 5,5 kg (environ 100 pièces) de petits mollusques, lavés au pinceau
- 4 échalotes, finement émincées
- 8 gousses d'ail, finement tranchées
- 0,5 tasse de persil frais haché
- 2 tasses de vin blanc
- 280 g de beurre doux, haché
- brins de thym, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen. Préparez les papillotes : découpez vingt morceaux de papier aluminium épais de 50 cm (20 pouces). Pour chaque papillote, superposez deux feuilles de papier aluminium et relevez les bords pour former un bol ; placez environ 10 palourdes dans chaque papillote.
- Répartissez uniformément les échalotes, l'ail et le persil dans les papillotes. Arrosez chaque papillote d'environ 3 cuillères à soupe de vin blanc et 2 cuillères à soupe de beurre ; salez et poivrez. Refermez hermétiquement les papillotes en rassemblant les bords du papier aluminium.
- Déposez les palourdes sur le gril et faites-les cuire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Servez-les directement dans leurs papillotes, garnies de brins de thym.
Auteur de la recette - Marc Murphy est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télévision.
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