Palourdes à l'origan et à l'harissa
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 65, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 7 mg, sodium 190 mg, sucre 1 G.
Calories 65, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 5 G., fibre 1 G., cholestérol 7 mg, sodium 190 mg, sucre 1 G.
On devine aisément que l'un des ingrédients principaux de cette entrée est l'origan, cette herbe aromatique qui donne son nom aux palourdes, cuites sous une couche de chapelure épicée. Outre l'origan, la saveur relevée de cette entrée provient du vin blanc, de la pâte miso, de l'ail et de l'harissa. Les palourdes sont cuites dans leur coquille et servies ainsi.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Une douzaine de petites palourdes, lavées
- 1/4 tasse chapelure italienneou au besoin
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché + un peu plus pour servir
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais, hachées
- 2 cuillères à café de harissa
- 1 cuillère à café de pâte miso blanche
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 4 oignons verts, finement émincés
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de vin blanc, comme du Sauvignon Blanc
- Gros sel marin, grains de poivre noir et rose, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 245°C.
- Déposez les palourdes dans une petite poêle et enfournez-les. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 8 à 10 minutes. Jetez les palourdes qui restent fermées. Ouvrez complètement les palourdes restantes. Retirez les coquilles supérieures et jetez-les, puis replacez la chair dans les coquilles inférieures, plus profondes.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, l'huile d'olive, l'origan, l'harissa, le miso, le piment de Cayenne, l'ail, la moitié de l'oignon vert, le sel et le poivre noir. Incorporez le bouillon et le vin blanc jusqu'à obtenir une farce onctueuse, semblable à du sable mouillé. Ajoutez de la chapelure si nécessaire. Parsemez les demi-palourdes de cette farce.
- Déposez les coquilles sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, environ 15 à 18 minutes. Transférez les palourdes dans une assiette et parsemez-les de gros sel et de grains de poivre. Garnissez de persil haché et du reste d'oignons verts, puis servez.
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