Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Les ailes de poulet épicées sont un accompagnement idéal pour une bière, appréciées pour leur peau croustillante et leur saveur relevée et intense. Elles deviennent particulièrement savoureuses et aromatiques avec de la harissa marocaine. Après les avoir enrobées de levure chimique, enfournez-les pour obtenir une croûte croustillante sans les frire ni ajouter d'huile. Mélangez-les ensuite avec de la harissa fraîchement préparée. Servez-les en entrée avec un supplément de harissa pour tremper, ou en plat principal d'inspiration marocaine, accompagnées d'une salade juteuse d'oranges, d'olives et de radis (recette ci-dessous).

Ingrédients:

• 1,8 kg d'ailes de poulet, coupées aux articulations, jeter les extrémités
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 10 piments séchés du Nouveau-Mexique (55 g), équeutés
• 8 piments guajillo séchés (40 g), équeutés
• 0,5 cuillère à café de graines de coriandre entières
• 0,5 cuillère à café de graines de cumin entières
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
• Jus d'1 citron (environ 2 cuillères à soupe)
• 2 oranges
• 125 ml d'olives noires salées, dénoyautées et coupées en deux
• 1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche, finement tranchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 botte de radis, fanes coupées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ailes de poulet, piment guajillo, coriandre, cumin, Oranges, radis, olive, menthe

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Préparation:

Étape 1
• Déposez un tiers des ailes de poulet dans un grand bol, saupoudrez d'une cuillère à café de levure chimique et mélangez pour bien les enrober. À l'aide d'une pince, disposez les ailes sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Répétez l'opération avec le reste des ailes et de la levure chimique. Assaisonnez généreusement les ailes de sel et de poivre noir des deux côtés et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute une nuit.
Étape 2
• Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la harissa. Déchirez les piments et retirez les graines. Vous pouvez les laisser si vous préférez une saveur plus piquante. Placez les morceaux de piment dans un saladier. Versez 1 litre d'eau bouillante dessus et laissez infuser jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.
Étape 3
• Dans une petite poêle, faites revenir les graines de coriandre et de cumin à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Transférez les épices dans un blender, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et une cuillère à soupe de gros sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'une pince, placez les piments dans le blender avec une tasse de leur eau de trempage (jetez le reste) et mixez pendant environ 2 minutes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec de l'harissa et réservez pendant la préparation des ailes de poulet.
Étape 4
• Faites cuire les ailes au four, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, pendant 40 à 45 minutes.
  
  Salade:
  
  À l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'une orange en conservant la partie blanche et coupez-le en fines lamelles. Transférez-les dans un saladier. Pelez les deux oranges et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Ajoutez les rondelles d'orange dans le saladier avec les olives, la menthe et l'huile d'olive, puis mélangez. Émincez finement les radis et mélangez-les à la préparation à l'orange. Laissez reposer 15 minutes.
Étape 5
• Transférez les ailes de poulet chaudes dans un grand bol et mélangez-les avec 375 ml (1,5 tasse) de harissa, en les enrobant uniformément. Disposez les ailes sur un plat et servez-les avec une salade d'oranges, d'olives et de radis. Réservez le reste de la harissa pour tremper les ailes ou pour une autre utilisation.

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