Ailes de poulet fumées avec un glaçage épicé au miel et au tamarin

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Photo du plat : Jennifer Causey

Temps: 6 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Une recette d'ailes de poulet fumées au barbecue, marinées au préalable dans un mélange d'épices sucré et parfumé à base de thym, de cannelle et de piment fort.
Une fois cuites, les ailes sont servies avec une généreuse quantité d'oignons verts et un glaçage au vinaigre à base de gingembre, de miel, de pâte de tamarin et de sauce Sriracha.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ailes de poulet

1 350 g d’ailes de poulet
1 piment fort (Scotch bonnet) fendu sur les côtés
1/4 de tasse de gros sel, plus un peu pour saupoudrer
1/4 tasse de sucre
1 tête d'ail, coupée en rondelles
Feuilles d'un bouquet de thym
4 bâtons cannelle
2 cuillères à café piment de la Jamaïque petits pois
2 cuillères à café de grains de poivre noir
Tranché oignons verts pour la garniture

Glaçage barbecue

1/4 tasse de miel de trèfle
3/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et finement râpé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de pâte de tamarin confite (dattes indiennes)
1/4 de tasse de ketchup
1 cuillère à soupe rouge vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de sauce Sriracha ou de pâte de piment fort
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites mariner les ailes de poulet : Dans une casserole moyenne, mélangez 2 litres d'eau, le sel et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu et ajoutez l'ail, le thym, la cannelle, le quatre-épices, le poivre noir et le piment fort. Laissez la marinade refroidir complètement.
Placez les ailes de poulet dans la marinade, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Retirez les ailes de la marinade, rincez-les à l'eau froide et séchez-les en les tapotant. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et remettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (8 heures, c'est idéal).
Pendant ce temps, faites tremper 2 tasses de sciure de pommier ou d'autres bois durs dans l'eau pendant 30 minutes.
Préparer le glaçage : Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le jus d'orange et 125 ml d'eau et portez à ébullition.

Ajoutez la pâte de tamarin, le ketchup et le miel et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la poêle du feu, ajoutez le vinaigre et la sauce Sriracha, puis salez et poivrez. Laissez tiédir.
Préchauffez le gril à feu moyen. Faites cuire sur la partie la moins chaude du gril.

Déposez de la sciure humide sur les braises (pour un barbecue au charbon de bois) ou dans un fumoir (pour un barbecue à gaz). Couvrez le barbecue et laissez reposer 10 minutes pour que la fumée s'y imprègne.
Déposez les ailes sur le gril, fermez le couvercle et faites-les cuire 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Transférez-les ensuite sur la partie froide du gril, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Déposez les ailes de poulet dans un grand bol. Ajoutez le glaçage au miel et au tamarin et mélangez bien. Salez et répartissez dans les assiettes. Servez avec des oignons verts.