Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

La marinade Jerk, savoureuse et acidulée, ajoute instantanément une saveur jamaïcaine à ces ailes fumées.

Ce poulet jerk jamaïcain doit sa saveur fumée unique aux copeaux de bois de giroflier, fruit dont on extrait le piment de la Jamaïque. Difficiles à trouver, ces copeaux offrent une saveur incomparable, difficilement imitable, à l'exception peut-être du bois de pommier ou de noyer, souvent utilisés à la place du giroflier. Évitez les bois à l'arôme plus prononcé, comme le mesquite, car leur parfum masque souvent celui de la marinade. Une sauce à base de miel doux et de tamarin acidulé transforme instantanément ces ailes de poulet en un apéritif classique.

Ingrédients:

Ailes de poulet jerk fumées :

• 900 g d'ailes de poulet, séparées aux articulations (extrémités coupées)
• 1/4 c. à soupe d'huile de canola
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 2 cuillères à café de piment cascabel moulu
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de gros sel

Trempette au miel et au tamarin :

• 1 tasse de jus d'orange
• 1/4 tasse de miel de trèfle
• 1/4 de tasse de ketchup
• 1/4 cuillère à soupe de concentré de tamarin
• Un morceau de gingembre de 2,5 cm, finement tranché.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre noir moulu
• Équipement supplémentaire : 1 tasse de copeaux de bois de giroflier (à faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ailes de poulet, piment, racine de gingembre, sucre brun, piment de la Jamaïque, du jus d'orange, vinaigre de vin, ketchup, Miel, tamarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pour les ailes de poulet fumées jerk : Badigeonnez le poulet d'huile de canola. Mélangez le sucre, le quatre-épices, le piment en poudre, le poivre noir et le sel. Badigeonnez généreusement le poulet de ce mélange d'épices.
  
  Préchauffez le barbecue à feu moyen, en utilisant la cuisson indirecte. Ajoutez des copeaux de bois aux braises ou placez-les dans un fumoir installé dans le barbecue. Déposez les ailes de poulet sur la grille à feu moyen et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 5 minutes.
  
  Fermez le gril. Fumez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Retirez-le du gril et placez-le dans un grand bol.
Étape 2
• Pour la sauce au miel et au tamarin : Dans une petite casserole, mélanger 125 ml d'eau, le jus d'orange, le miel, le ketchup, le tamarin et le gingembre. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 minutes.
  
  Retirez la poêle du feu, retirez et jetez le gingembre. Salez et poivrez. Incorporez le vinaigre. Gardez la sauce au chaud.
  
  Ajoutez la sauce miel-tamarin au poulet et mélangez. Salez et transférez dans un plat de service.

Votes : 2