Ailes de poulet jerk grillées

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Comment préparer des ailes de poulet jerk au barbecue

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 439, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 8 G., protéines 31 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 189 mg, sodium 730 mg, sucre 4 G.

Les ailes de poulet frites sont un incontournable des soirées entre amis, et ces ailes grillées à la jamaïcaine, marinées au jerk, feront sensation. Laissez-les mariner dans la marinade jerk épicée avant de les griller, et réservez-en un peu pour badigeonner les ailes sur le gril. Commencez la cuisson sur la partie la moins chaude du gril, puis terminez la cuisson directement sur les braises. Ainsi, les ailes seront parfaitement juteuses à l'intérieur et délicieusement croustillantes à l'extérieur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse d'oignons verts, hachés grossièrement (6 à 8 tiges) + un peu plus pour servir
1/3 tasse d'huile végétale, plus un peu pour graisser la grille du barbecue.
1/3 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de gingembre frais haché grossièrement
2 cuillères à soupe de cassonade, bien tassées.
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais + une petite poignée de brins
3/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 piments Scotch Bonnet, coupés en deux et épépinés (facultatif)
Zeste et jus d'un citron vert + quartiers pour servir
1,3 kg d'ailes de poulet, coupées en deux (extrémités retirées)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : ailes de poulet, oignons verts, sauce de soja, racine de gingembre, thym, citron vert, piment de la Jamaïque, œillet, piment

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélanger les oignons verts, l'huile végétale, la sauce soja, le gingembre, la cassonade, les feuilles de thym, le piment de la Jamaïque, la cannelle, l'ail, le piment, le zeste et le jus de citron vert, et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Réservez 125 ml (½ tasse) de marinade pour badigeonner le poulet. Placez les ailes de poulet et le reste de la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Frottez les brins de thym entre vos paumes et ajoutez-les au sac. Fermez le sac et massez le poulet pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de le griller.

Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte. Sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage avec des briquettes consumées d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées. Consultez le manuel d'utilisation de votre barbecue.
Huilez légèrement la grille du barbecue. Sortez les ailes de poulet du sachet et salez-les. Placez-les sur une grille à chaleur indirecte. Couvrez et faites griller, en les retournant une fois, pendant environ 20 minutes (les ailes seront presque cuites).
Découvrez le gril et badigeonnez les ailes avec un peu de marinade réservée. Déposez-les sur la partie chaude du gril et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 3 minutes. Badigeonnez-les à nouveau, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 4 minutes de plus. Parsemez d'oignons verts émincés et servez avec des quartiers de citron vert.

Note

Manipulez les piments Scotch Bonnet avec précaution. Portez des gants si vous avez la peau sensible.

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