Temps: 1 heure 26 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cuisses de poulet jerk avec sauce épicée à la mangue - Une recette étape par étape.

Ingrédients:

• 8 cuisses de poulet
• Mangue fraîche tranchée
• Sauce maison à la mangue et au habanero (voir recette ci-dessous)
• Feuilles de coriandre pour la garniture

Mélange d'épices Jerk :

• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé
• 2 cuillères à café de thym séché
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

Sauce maison à la mangue et au habanero :

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 petit oignon espagnol, finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 mangues mûres, pelées et grossièrement hachées (noyau retiré)
• 1 piment habanero haché
• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• Sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, piment, coriandre, gingembre moulu, sucre brun, poudre d'oignon, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, thym, piment de la Jamaïque, œillet, cannelle, coriandre, mangue, assaisonnement jerk

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Préparation:

Étape 1
• Poulet grillé aux épices jerk : Mélangez toutes les épices dans un petit bol. Frottez ce mélange sur la peau du poulet et laissez reposer 30 minutes.
  
  Préchauffez le gril à feu moyen et faites griller les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez le poulet, refermez le couvercle du gril et placez-le sur le côté (ou dans la partie la moins chaude). Poursuivez la cuisson pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
  
  Servir avec des tranches de mangue fraîche et une sauce mangue-habanero. Garnir de feuilles de coriandre.
Étape 2
• Sauce maison à la mangue et au habanero : Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, la mangue, le piment habanero et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Versez le mélange dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède ou de vinaigre. Salez. Pour 4 personnes.

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