Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Les cuisses de poulet sont frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Le jus de cuisson, additionné d'oignons frits, sert à préparer une délicieuse sauce. On y verse du vin blanc sec, puis on ajoute de la moutarde à l'ancienne et de la moutarde de Dijon. La crème fraîche légère apporte une onctuosité agréable à la moutarde. Une fois la sauce bien chaude, on la sert avec le poulet, parsemé de persil frais.

Ingrédients:

• 8 cuisses de poulet moyennes avec peau et os (1 kg)
• Huile d'olive de haute qualité
• 2 tasses d'oignon, coupé en fines demi-rondelles (2 pièces)
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 220 g de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon de qualité
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, vin blanc, moutarde à grains entiers, Moutarde de Dijon, crème fraîche

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur une planche à découper et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrez-les d'1,5 cuillère à café de sel et de 3/4 de cuillère à café de poivre noir. Retournez-les et saupoudrez-les d'une autre cuillère à café de sel.
Étape 2
• Dans une grande poêle en fonte (30-32 cm), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand l'huile est chaude, disposez les morceaux de poulet en une seule couche, peau vers le bas. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée (si elle brunit trop, baissez le feu).
Étape 3
• Retournez les morceaux de poulet à l'aide d'une pince, ajoutez l'oignon dans la poêle, y compris la zone située sous le poulet, et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient bien cuites et que leur température interne atteigne 68 °C à 71 °C et que l'oignon soit doré. Transférez le poulet (mais pas l'oignon) dans une assiette et laissez-le reposer pendant que vous préparez la sauce. Si l'oignon n'est pas doré, poursuivez la cuisson pendant une minute.
Étape 4
• Ajoutez le vin, la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne et une cuillère à café de sel dans la poêle et remuez à feu moyen pendant une minute. Remettez le poulet dans la poêle, peau vers le haut, avec son jus, parsemez de persil et servez chaud.

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