Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 4

La sauce barbecue aux mûres, badigeonnée régulièrement sur les cuisses de poulet pendant la cuisson, leur confère une saveur exquise. Cette sauce peut être préparée à l'avance. Outre les mûres fraîches, elle contient de la bière brune, des vinaigres balsamique et de vin, du sucre roux, du café et des épices. Une fois cuite, elle développe un bouquet de saveurs exceptionnel qui se marie à merveille avec l'arôme des épices appliquées sur le poulet avant la cuisson. Pour obtenir une croûte croustillante, le poulet est d'abord grillé directement sur les braises, puis la cuisson se poursuit à feu indirect, à l'écart des braises.

Ingrédients:

Poulet

• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 8 cuisses de poulet avec os et peau
• huile d'olive
• Demi-portion de sauce barbecue aux mûres, recette ci-dessous

sauce barbecue aux mûres

• 6 tasses de mûres fraîches
• 0,33 l de bière brune
• 1 tasse de vinaigre balsamique
• 1 tasse de vinaigre de vin rouge
• 0,5 tasse de cassonade
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 piment habanero, fendu
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment chipotle
• 1 cuillère à soupe de café finement moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

coriandre, paprika, cuisses de poulet, mûre, bière brune, vinaigre balsamique, vinaigre de vin, sucre brun, oignons, ail, poivre de Habanero, assaisonnement au piment, café, cumin, sauce barbecue

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélangez la coriandre, le paprika et le sel. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, frottez-les des deux côtés avec le mélange d'épices et placez-les dans un sac de congélation de 4 litres. Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
Étape 2
• Configurez votre barbecue au charbon de bois pour deux zones de cuisson : chaleur directe et indirecte.
Étape 3
• Badigeonnez les cuisses de poulet d'huile d'olive et placez-les, côté peau vers le bas, sur la partie chaude du gril. Couvrez et laissez cuire 2 minutes. Ouvrez le gril et déplacez le poulet sur la partie moins chaude, côté peau vers le haut. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F), soit 15 à 20 minutes. Versez la moitié de la sauce aux mûres dans un bol et arrosez-en le poulet pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Étape 4
• Retirez le poulet du gril. Servez-le avec le reste de la sauce.
Étape 5

• sauce barbecue aux mûres

  Dans une grande casserole, mélanger les mûres, la bière, le vinaigre, le sucre, l'oignon, l'ail, le piment habanero, la poudre de chipotle, le café, la coriandre et le cumin. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Mixer la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis la filtrer.

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