Cuisses et blancs de poulet marinés dans une sauce jerk épicée et poêlés
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le jerk est une marinade et une méthode de cuisson jamaïcaines pour la volaille ; le poulet jerk signifie « rôti sur les braises ». Cette technique remonte au milieu du XVIIe siècle, grâce aux esclaves fugitifs qui se cachaient dans la nature jamaïcaine et cuisinaient avec ce qu'ils trouvaient. Il s'agissait principalement de gibier, frotté avec des piments des Caraïbes locaux et rôti sur des braises. La viande était placée dans un tonneau et enterrée dans une fosse, percée de trous pour laisser échapper la fumée. Le tonneau était fumé au-dessus des braises, ce qui lui conférait une saveur fumée. La cuisson jerk est un procédé de rôtissage avec un goût grillé ; la viande est donc enrobée d'une laque qui lui donne sa saveur unique.
Essayez ce poulet jamaïcain épicé à la maison ou en pique-nique, grillé au barbecue. Rehaussez sa saveur avec une sauce aux fruits aigre-douce et épicée.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 8 morceaux de cuisses et de blancs de poulet avec la peau, désossés
- 1/4 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 6 oignons verts, hachés
- 3 gousses d'ail
- 1 piment habanero ou piment rouge des Caraïbes, épépiné
- Huile végétale pour graisser la poêle et un filet pour arroser le poulet
- Feuilles de coriandre, pour la garniture
chutney à la mangue
- 1/3 tasse de raisins secs noirs
- 1/3 tasse de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail râpées
- 2 mangues, finement coupées en dés
- 1 piment jalapeño, haché
- 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de curcuma
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le sucre, la sauce soja, le thym, la noix de muscade, le poivre noir, la cannelle, les oignons verts, l'ail, le piment habanero et une pincée de sel dans un robot culinaire et mixez pendant quelques minutes, en raclant les parois pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
- Vaporisez le poulet d'huile végétale et frottez-le avec le mélange. N'oubliez pas d'enduire également la peau en y pratiquant des incisions. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Vous pouvez le laisser mariner toute la nuit si vous préférez.
- Graissez une poêle à griller et faites-la chauffer à feu moyen. Faites griller le poulet côté peau vers le bas, puis retournez-le. Laissez cuire 5 à 8 minutes de chaque côté.
- Servir avec riz et haricotsGarnir de chutney à la mangue et saupoudrer de coriandre.
chutney à la mangue
Dans un saladier moyen, mélangez les raisins secs, le sucre, le gingembre, l'ail, la mangue, le piment jalapeño et le sel. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une demi-heure, voire toute une nuit.
Versez le chutney dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre et le curcuma, et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et tous les ingrédients doivent être bien mélangés.
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