poulet jerk

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Photo du plat : Cheryl Smith

Temps: 40 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poulet jerk est un plat traditionnel des Caraïbes, originaire de Jamaïque. La viande est marinée dans une sauce jerk épicée, puis grillée sur des braises jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée. C'est cette croûte savoureuse qui rend ce plat si prisé. Cette méthode était initialement utilisée par les esclaves fugitifs qui se cachaient dans les forêts denses de Jamaïque, consommant du gibier frotté avec des piments caribéens locaux et rôti sur les braises d'un feu de camp.

Le poulet jerk est généralement servi avec du riz blanc et une salade de légumes. Cependant, ces morceaux de viande épicés et croustillants peuvent aussi se déguster seuls, en accompagnement d'une bière.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 demi-poulets (2,5 – 3 kg)
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1/4 de tasse de rhum brun
3 cuillères à soupe de cassonade
1 botte d'oignons verts, hachés
4 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge des Caraïbes, épépiné, équeuté et finement haché
2 cuillères à soupe de sauce Pickapeppa*
1 cuillère à soupe de gingembre pelé râpé
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
3 cuillères à soupe d'huile végétale

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, piment, épices pour tarte à la citrouille, racine de gingembre, piment de la Jamaïque, sucre brun, vinaigre de cidre, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire, mélanger le vinaigre, le rhum, la cassonade, les oignons verts, l'ail, le piment, la sauce Pikappeppa, le gingembre, le piment de la Jamaïque et épices pour tarte à la citrouilleFaites chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faites cuire la sauce à feu moyen, en remuant, pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit absorbée et que la sauce épaississe légèrement. Laissez refroidir.
Enrobez les demi-poulets de sauce jerk de tous côtés, couvrez et réfrigérez pendant 2 à 24 heures.

Allumez un barbecue pour une cuisson directe et indirecte. Placez une lèchefrite sous la grille, du côté froid. Déposez le poulet, peau vers le bas, directement sur les braises et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien marqué, environ 4 minutes de chaque côté.
Déplacez ensuite le poulet sur la partie la moins chaude du plat et faites-le rôtir, peau vers le haut, pendant 35 à 40 minutes à chaleur indirecte, à couvert. Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la chair ; la température doit atteindre 74 °C (165 °F). Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis tranchez-le et servez.

Recette Poulet Jerk, découpé en papillon.

Note *

La pikapeppa, cette célèbre sauce jamaïcaine en bouteille, est un mélange de tomates, d'oignons, de sucre, de vinaigre de canne, de mangue, de raisins secs, de tamarin, de poivre et d'épices. Les adeptes de ce « ketchup jamaïcain » l'utilisent sur tous les aliments frits. Cette sauce apporte également une touche de saveur à la marinade épicée jamaïcaine..