Poulet jerk fumé
Votes : 4
Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le « jerk », une méthode de cuisson particulière originaire de Jamaïque, consiste à frotter la viande avec un mélange d'épices fortes ou à la faire mariner. En 1655, à l'arrivée des Britanniques sur l'île, des esclaves d'origine africaine se sont réfugiés dans les montagnes. Là, avec des ingrédients facilement disponibles, ils ont commencé à préparer de la viande séchée et épicée, une recette qui s'est ensuite répandue dans de nombreux pays. Pour que le poulet s'imprègne bien de la marinade, piquez-le à la fourchette à plusieurs endroits. Vous pouvez également essayer de le cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant environ une heure au lieu de le griller.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 1 poulet entier (environ 2 kg), coupé en 10 morceaux
- Citrons verts, pour la garniture
- Persil, pour la garniture
- Copeaux de bois trempés dans l'eau pendant 15 minutes
marinade Jerk
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/2 oignon
- 8 gousses d'ail ou 1 tête d'ail entière
- 1 morceau de gingembre (2,5 cm), coupé en rondelles
- 3 oignons verts, hachés
- Jus de 3 citrons verts
- Un peu de sauce soja
- 1/4 de tasse d'huile d'olive, plus un filet pour arroser
- 6 brins de thym, feuilles enlevées
- 1 piment Scotch Bonnet, coupé en deux, et d'autres selon votre goût
- 1/4 tasse de cassonade
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, piment, piment de la Jamaïque, noix de muscade, cannelle, thym, sucre brun, sauce de soja, racine de gingembre, jus de citron vert, persil
Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez par préparer la marinade JerkMettez tous les ingrédients dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez les morceaux de poulet dans un grand sac refermable et versez la marinade à l'intérieur. Disposez le tout dans un plat allant au four et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. - Préchauffez le gril à température maximale.
- Préparez un fumoir de table ou prenez une plaque de cuisson à bords hauts, recouvrez-la de papier aluminium et étalez de la sciure de bois humide au fond. Placez une grille à barbecue retournée par-dessus. Disposez les morceaux de poulet sur la grille, en les gardant au-dessus de la sciure. Couvrez de papier aluminium et faites griller à feu vif pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C.
Déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez à basse température pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Transférez le poulet sur un plat de service et garnissez de quartiers de citron vert et de persil avant de servir.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
