Poulet fumé toscan au romarin
Votes : 1
Temps: 6 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 908, matières grasses totales 60 G., graisses saturées 15 G., protéines 61 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 231 mg, sodium 2022 mg, sucre 24 G.
Calories 908, matières grasses totales 60 G., graisses saturées 15 G., protéines 61 G., glucides 31 G., fibre 3 G., cholestérol 231 mg, sodium 2022 mg, sucre 24 G.
Ce poulet fumé doit sa saveur exceptionnelle à la saumure au miel, à l'ail et au romarin dans laquelle il marine pendant plusieurs heures avant d'être fumé. Après la marinade, laissez bien sécher la peau pour obtenir une croûte croustillante à souhait.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 0,5 tasse de gros sel
- 1/4 tasse de miel de trèfle
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 8 grandes branches de romarin frais
- 4 gousses d'ail écrasées
- 4 cuillères à soupe de glaçons
- 1 poulet de 2 kg, enlever l'excédent de graisse
- huile de colza
- Équipement spécial: des copeaux de noix et 8 brins de romarin frais, trempés dans l'eau pendant 2 heures
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saumure:
Dans une grande casserole, portez 6 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le bouillon, le sel, le miel, le sucre, les grains de poivre, le romarin et l'ail, en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirez du feu et ajoutez des glaçons pour refroidir rapidement la saumure à température ambiante. Placez le poulet, poitrine vers le bas, dans la saumure, couvrez et réfrigérez pendant 2 à 4 heures. - Retirez le poulet de la saumure et rincez-le abondamment à l'eau froide. Séchez-le en le tapotant, placez-le sur une grille dans un plat à rôtir et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures. Cela permettra à la peau de sécher et de devenir plus croustillante à la cuisson.
- Préchauffez le fumoir à 135 °C (275 °F) ou, si possible, à 160 °C (325 °F). Ajoutez les copeaux de bois trempés et les brins de romarin.
- Badigeonnez le poulet d'huile de canola et poivrez-le. Placez-le dans le fumoir, surmonté d'un bac de récupération des jus. Fumez-le jusqu'à ce que la température interne du blanc atteigne 71 °C (165 °F) et celle des cuisses 76 °C (175 °F), soit de 1 h 30 à 3 h selon la taille du poulet.
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