entrecôte toscane

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Comment cuisiner un steak de faux-filet toscan

Temps: 12 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 824, matières grasses totales 68 G., graisses saturées 26 G., protéines 50 G., glucides 5 G., fibre 3 G., cholestérol 272 mg, sodium 735 mg, sucre 0 G.

Ce steak offre une saveur simple et intense, inspirée de la cuisine toscane. Le romarin et le thym frais, l'ail, le citron et l'huile d'olive transforment la viande en un véritable délice. Un œuf au plat, avec son jaune coulant, apporte une touche d'exception. Giada De Laurentiis a cuisiné une grosse entrecôte, mais vous pouvez utiliser deux steaks plus petits, même désossés. Dans ce cas, inutile de passer par la cuisson au four : faites simplement revenir les steaks à la poêle jusqu'à la cuisson désirée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

1 steak de faux-filet avec os, pesant 500 g, d'environ 4 cm d'épaisseur.
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
4 brins de romarin frais
4 brins de thym frais
2 gousses d'ail, pelées et écrasées

Steak

1 cuillère à café et quart de gros sel
0,5 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1/4 c. à thé de romarin frais haché
1/4 de cuillère à café de thym frais haché
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + plus au goût
1 gros œuf
6-7 feuilles de jeune roquette

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, œufs, zeste de citron, romarin, thym, poivre noir, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

La veille de la cuisson, placez le steak dans un sac de congélation avec de l'huile d'olive, du romarin, du thym et de l'ail. Mélangez les herbes et l'ail dans le sac pour bien imprégner la viande de leurs arômes. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Préchauffez le four à 200 °C.

Steak:

Préchauffez une poêle à griller à feu moyen-vif. Saupoudrez uniformément le steak d'une cuillère à café de sel. Déposez le steak sur la poêle et laissez-le cuire 5 minutes sans le déplacer. Retournez-le et faites cuire l'autre côté. Transférez le steak sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit saignant. Laissez-le reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le jus de citron, 2 cuillères à café d'huile d'olive, le romarin, le thym, 1/8 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Réservez.
Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive et cassez l'œuf en veillant à ne pas percer le jaune. Assaisonnez avec le reste du sel (1/8 de cuillère à café) et du poivre noir (1/8 de cuillère à café). Baissez le feu à doux et faites cuire l'œuf doucement jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 3 minutes.
Déposez le steak sur un plat de service. Parsemez de roquette et arrosez d'une cuillère à café d'huile végétale. Placez un œuf au plat par-dessus. Arrosez du reste d'huile végétale et poivrez.