Entrecôte grillée avec confit de légumes verts

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Temps: 40 minutes plus temps de maintien
Complexité: facilement
Portions : 6

L'une des meilleures façons de cuisiner une entrecôte. Frottez la viande avec du sel, du poivre noir et de l'huile d'olive avant de la réfrigérer pendant environ 12 heures. Pour la cuisson au barbecue, préparez-le pour une cuisson directe et indirecte. Saisissez d'abord la viande jusqu'à ce qu'elle forme une belle croûte sur la partie la plus chaude, puis braisez-la sur la partie la moins chaude. Cuisez l'entrecôte saignante ou à point pour apprécier pleinement son moelleux et sa saveur riche. Une touche de beurre apporte une note délicate. Servez avec une salade romaine rafraîchissante et une confiture de cresson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Steak

1 steak de faux-filet avec os (poids 0,7 kg, épaisseur environ 6 cm)
huile d'olive
Gros sel marin
Poivre noir concassé
beurrier français

Confiture de laitue romaine et de cresson

4 bottes de cresson bio, tiges coupées (environ 2 tasses de feuilles)
2 feuilles de laitue romaine entières
1 petite gousse d'ail
1/4 de botte de coriandre fraîche, parée
1/4 de botte de persil frais, équeuté
jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, laitue romaine, cresson, jus de citron, persil, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Arrosez généreusement le steak d'huile d'olive, salez et poivrez, en enrobant bien toute la viande. Couvrez-le sans serrer et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Vous pouvez le faire mariner. steak de faux-filet avec des épices.
Préchauffez le gril 1 heure avant de griller le steak (de préférence avec du charbon de bois ou du bois dur) ; les braises doivent être bien consumées et incandescentes sans flamme.

Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure, le temps que le gril préchauffe.
Déposez le steak au centre du gril chaud et faites-le pivoter de gauche à droite pour obtenir de belles marques de grillade. Faites cuire l'autre côté de la même manière, pendant environ 10 minutes au total. Ensuite, déplacez le steak sur une partie moins chaude du gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit saignant, pendant 25 à 30 minutes. Vous devrez le tester du bout des doigts en appuyant doucement.Déposez le steak cuit sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour éviter qu'il ne baigne dans son jus. Recouvrez-le ensuite légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher.
Confiture de laitue romaine et de cresson

Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez le cresson, la laitue romaine, l'ail, la coriandre, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Ajoutez l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Sortie: 2 cuillères à soupe
Pour servir, coupez le steak en 6 morceaux égaux. Répartissez la confiture sur 6 assiettes chaudes. Disposez les tranches de steak sur les assiettes et arrosez-les de beurre fondu. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur le steak.