Steak de cowboy grillé aux herbes et aux poivrons
Votes : 2
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 643, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 19 G., protéines 45 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 237 mg, sodium 1624 mg, sucre - G.
Calories 643, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 19 G., protéines 45 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 237 mg, sodium 1624 mg, sucre - G.
Steak de cowboy grillé aux herbes et aux poivrons - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de bœuf en deux morceaux, entrecôte avec os (morceau de longe de 5 à 7 cm d'épaisseur et d'un poids de 1 kg), parer l'excédent de gras
- 20 g de cèpes séchés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de légumes frais hachés romarin
- 1/4 c. à thé séché flocons de poivre
- Gros sel
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
- 2 plumes oignons verts, coupés en anneaux
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 grammes de petits poivrons doux de différentes couleurs
- Jus d'un citron
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, champignons cèpes, ail, vinaigre balsamique, sucre brun, sauce Worcestershire, romarin, flocons de piment rouge, oignons verts, persil, poivron doux, jus de citron
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez le steak, face plate vers le bas, sur une planche à découper. Ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine (en incluant l'os) pour qu'il conserve sa forme à la cuisson.
- Hachez les champignons au moulin à épices ou au mixeur. Transférez-les dans un bol et mélangez-les avec l'ail, le vinaigre balsamique, la cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1,5 cuillère à soupe de romarin, les flocons de piment et 2 cuillères à café de sel.
- Pratiquez 8 incisions profondes dans le steak, espacées de 2,5 cm, et garnissez-les d'une partie du mélange de champignons. Frottez ensuite l'extérieur du steak avec le reste du mélange. Placez le steak sur un plat, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Sortez le steak du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le beurre, les oignons verts, le persil, la cuillère à soupe de sauce Worcestershire restante, la demi-cuillère à soupe de romarin et la cuillère à café de sel. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Préparez-le pour une cuisson indirecte : pour un barbecue à gaz, éteignez les brûleurs d’un côté et laissez ceux de l’autre ; pour un barbecue au charbon, déplacez les braises d’un côté.
- Badigeonnez le steak d'huile d'olive, puis placez-le sur la partie froide du gril (à l'abri de la chaleur directe). Couvrez et laissez cuire, en le retournant, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 43-48 °C (115-120 °F), soit environ 20 à 30 minutes.
Déposez le steak sur la partie la plus chaude du gril (chaleur directe) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 55 °C (135 °F), soit 3 à 5 minutes de chaque côté. Le steak sera presque saignant et encore légèrement rosé à l'intérieur. Transférez-le sur une planche à découper, badigeonnez-le d'un peu de beurre aux herbes et laissez-le reposer 15 minutes. - Pendant ce temps, placez les poivrons sur le gril et faites-les griller à feu direct, en les retournant et en les badigeonnant de jus de citron et de sel, jusqu'à ce qu'ils soient noircis, pendant 8 à 10 minutes. Badigeonnez le steak cowboy avec le reste du beurre aux herbes et servez-le avec les poivrons grillés.
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