Le romarin est une herbe aromatique épicée.

Cette plante herbacée aux feuilles vert foncé en forme d'aiguilles, originaire de la Méditerranée occidentale, tire son nom du latin (rosmarinus) signifiant « rosée de mer ». Le romarin est une épice classique dans tout le bassin méditerranéen. Asie, sur la côte de la mer Noire.

Les feuilles fraîches de romarin et les brins d'un an avec leurs feuilles sont utilisés en cuisine. Leur arôme herbacé puissant parfume agréablement les plats. Le romarin est largement utilisé en cuisine, notamment pour aromatiser le poisson et la viande, et pour leur conservation. Le romarin moulu s'incorpore aux soupes de légumes, aux ragoûts, aux volailles, au gibier et aux plats de lapin. Le poulet cuit au romarin développe une saveur giboyeuse. recettes de cuisine Le lapin utilise également le romarin comme assaisonnement.

Pour rôtir une dinde ou un canard, frottez-le avec du beurre et des feuilles de romarin fraîches ou séchées, puis ajoutez du persil à glisser sous la peau. La cuisson du porc et de l'agneau rôtis avec de jeunes feuilles de romarin, cueillies avant l'éclosion des boutons floraux, confère à la viande une saveur épicée et amère, légèrement camphrée, qui atténue quelque peu son arôme caractéristique. En excès, le romarin peut donner un goût amer. Le bœuf cuit à la vapeur avec du romarin est délicieux. On ajoute du romarin aux cornichons, à diverses marinades et au chou rouge et blanc. Les feuilles de romarin moulues parfument agréablement les pommes de terre, les fromages à pâte molle, les feuilletés et les pâtisseries.

Le romarin s'utilise dans les sauces. On prépare des infusions de romarin et on ajoute de l'extrait de romarin à diverses teintures. Le romarin se marie bien avec le basilic, le gingembre, la menthe poivrée, l'orange, le pamplemousse, le citron vert, la citronnelle, la mandarine et la mélisse. Si l'on utilise du laurier en cuisine, on omet le romarin, et inversement.