Poitrine de bœuf épicée dans une sauce barbecue texane fumée

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Recette de poitrine de bœuf épicée avec sauce barbecue texane fumée

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 762, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 22 G., protéines 47 G., glucides 18 G., fibre 4 G., cholestérol 231 mg, sodium 1004 mg, sucre 11 G.

Dans cette recette, la poitrine de bœuf est cuite au four, mais grâce à un mélange d'épices composé de cassonade, de piment en poudre et de paprika fumé, elle s'imprègne d'un arôme et d'une saveur de barbecue intenses. Une fois cuite, badigeonnez-la immédiatement d'une sauce barbecue fumée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mélange d'épices

2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
2 cuillères à soupe poudre de chili
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 boîte (400 g) de bouillon de bœuf
1 poitrine de bœuf pesant 1,3 à 1,5 kg.

Sauce barbecue fumée

2 gousses d'ail, écrasées et pelées
1 branche de céleri, grossièrement hachée
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 boîte (400 g) tomates en purée en conserve
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à café de poudre de chili
0,5 c. à thé de gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 160 °C.
Mélange d'épices:

Dans un petit bol, mélangez le sucre, le chili en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre noir. Versez le bouillon de bœuf dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Incisez la viande sur toute sa surface. Massez-la avec le mélange d'épices. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites rôtir jusqu'à ce que la poitrine soit très tendre, pendant 3 h 30 à 4 h, en ajoutant de l'eau par demi-tasse au fur et à mesure que le jus s'évapore.

sauce texane:

Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le céleri, l'oignon, la sauce tomate, le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde, le paprika fumé, le piment en poudre et le sel. Mixer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin.
Versez la sauce dans une casserole moyenne. Portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Badigeonnez la surface du brisket avec 80 ml (1/3 tasse) de sauce. Tranchez le brisket en tranches de 2 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat de service. Servez avec la sauce.

Catégories :

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