Poitrine de bœuf fumée au barbecue

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Temps: 7 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 - 10

Un morceau de poitrine de bœuf épais est idéal pour le fumage au barbecue. Pour le préparer, il vous faut une pièce de viande plate et rectangulaire, frottée d'un mélange d'épices sèches et marinée toute une nuit. Ces épices imprègnent la viande de leurs arômes et forment une délicieuse croûte savoureuse lors du fumage. Le temps de fumage dépend du poids de la pièce : comptez environ 1,5 heure par livre (450 g). Vous obtiendrez ainsi une poitrine tendre et savoureuse, parfaite en plat principal avec des accompagnements ou en sandwich.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de bœuf parée pesant environ 2,2 à 2,5 kg.
1,5 tasse de paprika
3/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
3 cuillères à soupe de sel à l'ail
1 cuillère à soupe de sel de céleri
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poivre citronné
1 cuillère à café de poudre de moutarde
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
0,5 cuillère à café de thym séché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, poudre d'oignon, poudre de moutarde, sel à l'ail, sel de céleri, poivre citronné, poivre de Cayenne moulu, thym, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez tous les ingrédients secs dans un bol et mélangez bien.

Parez la poitrine de bœuf en laissant environ 6 mm de gras. Frottez-la avec environ 60 ml du mélange d'épices (La croûte d'épices ne doit pas être trop épaisse pour que la viande soit mieux fumée.).
Laissez mariner la poitrine de bœuf toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le gril à 120°C en utilisant du charbon de bois et des copeaux de hickory.
Déposez la poitrine de bœuf sur une zone de cuisson indirecte et laissez-la cuire pendant 3 h 30, puis retournez-la. Poursuivez la cuisson pendant 3 h 30 supplémentaires, soit un total de 7 heures (environ 1 h 30 par livre de viande). La température à cœur de la poitrine de bœuf cuite doit atteindre 85 °C (185 °F).
Déposez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes. Tranchez le brisket perpendiculairement aux fibres et servez-le avec tomates farcies.