Poitrine de bœuf aux panais, poireaux et oignons verts

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Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 846, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 20 G., protéines 43 G., glucides 45 G., fibre 10 G., cholestérol 200 mg, sodium 1408 mg, sucre 15 G.

Le brisket de bœuf n'est pas seulement délicieux fumé. Il peut aussi être cuit au four et est tout aussi savoureux. La pièce de viande saisie est frottée d'un mélange d'ail et d'oignons verts, puis braisée au four dans un chaudron avec des panais et des poireaux. Le brisket devient alors très tendre et savoureux, et les légumes constituent un excellent accompagnement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 poitrine de bœuf pesant 1,5 à 1,8 kg.
6 gousses d'ail (peler, saupoudrer d'une pincée de sel et écraser au mortier)
2 bottes d'oignons verts, finement émincés
1,3 kg de petits panais, pelés et coupés en deux dans le sens de la longueur
1/4 tasse de cassonade foncée + 1 cuillère à soupe, divisée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
220 g de poireaux (parer les extrémités, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm d'épaisseur), soigneusement lavés.
1 verre de vin rouge
1 litre de bouillon de bœuf chaud

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Faites chauffer de l'huile de canola dans une grande casserole à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, salez et poivrez la poitrine de bœuf des deux côtés. À l'aide d'une pince, déposez la viande dans la casserole. Si l'huile est suffisamment chaude, la viande n'attachera pas. Laissez cuire sans remuer sur une face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 à 5 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de l'autre côté. Transférez la viande sur une plaque de cuisson.

Mélangez la pâte d'ail et les oignons verts dans un petit bol. Étalez la moitié du mélange sur la poitrine de bœuf. Retournez la viande et frottez l'autre côté avec le reste du mélange. Réservez.
Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez les panais. Salez et ajoutez une cuillère à soupe de cassonade. Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les panais soient tendres. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et les poireaux, puis laissez cuire 3 à 5 minutes. Salez. Versez le vin et laissez réduire 5 minutes. Saupoudrez les légumes du reste de cassonade (1/4 de tasse) et d'une pincée de sel. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez le brisket dans la cocotte et versez 500 à 750 ml de bouillon de bœuf. Portez le bouillon à frémissement. Placez la cocotte au centre du four et laissez cuire pendant 1 heure. Si la viande semble sèche ou commence à brûler, couvrez la cocotte d'un couvercle ou de papier aluminium. Vérifiez le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
Sortez le plat du four, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson du brisket jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 1 h à 1 h 30). Sortez le plat du four et transférez la viande sur un plat de service. Disposez les légumes à côté et nappez-les de sauce.

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