Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce morceau de poitrine de bœuf est braisé au four sur un lit épais d'oignons, de lardons et de champignons, dans une sauce savoureuse à base de bouillon de poulet et de vinaigre balsamique. Avant de l'ajouter à la cocotte, saisissez-le à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous côtés, afin de conserver son jus. Vous obtiendrez ainsi une poitrine de bœuf juteuse et fondante, aux saveurs complexes grâce au vinaigre balsamique, aux lardons, aux champignons et aux oignons. Servez la poitrine braisée en fines tranches. Faites réduire le jus de cuisson des légumes et des champignons dans la cocotte jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis versez-le sur la viande.

Ingrédients:

• 1 poitrine de bœuf pesant 2,2 kg.
• 110 g de bacon (morceau), retirez la couenne et mettez-la de côté, coupez le bacon en lanières.
• 3 gros oignons, finement émincés
• 3 branches de céleri, coupées en fines tranches en diagonale
• 4 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
• 450 g de champignons, pieds enlevés, chapeaux finement émincés
• 2 tasses de vinaigre balsamique
• 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym frais
• 1 botte de ciboulette fraîche, finement hachée, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons de Paris, céleri, feuille de laurier, thym, lard

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Huilez une grande rôtissoire avec de l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif. Salez généreusement la poitrine de bœuf. Placez-la dans la rôtissoire et faites-la dorer sur toutes ses faces. Retirez-la de la rôtissoire et réservez-la.
Étape 2
• Préchauffer le four à 190°C.
Étape 3
• Baissez le feu à moyen, égouttez l'excédent d'huile et ajoutez le bacon et la couenne réservée dans la poêle avec un peu d'huile. Faites cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu. Ajoutez l'oignon et le céleri. Salez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et parfumés, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Étape 4
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez-le réduire de moitié. Goûtez. Le goût du vinaigre sera prononcé, mais c'est normal. Salez si nécessaire. Déposez le brisket sur le mélange de légumes et versez le bouillon de poulet dans la poêle jusqu'à le recouvrir. Ajoutez la feuille de laurier et le thym.
Étape 5
• Couvrez le plat à rôtir de papier aluminium et enfournez. Laissez mijoter 1 heure, puis vérifiez la cuisson du brisket et retournez-le. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Recouvrez à nouveau le plat de papier aluminium et enfournez pour une heure supplémentaire. Retirez le papier aluminium et laissez mijoter encore 30 minutes.
Étape 6
• Retirez le plat à rôtir du four, transférez la poitrine de bœuf sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Étape 7
• Écumez la surface de la sauce dans le plat de rôtissage pour retirer l'excédent de gras. Si les légumes baignent dans la sauce, faites-la réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance de soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Tranchez la poitrine de bœuf perpendiculairement aux fibres, en biais. Servez-la nappée du mélange oignons-champignons et parsemée de ciboulette finement ciselée.

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