Ragoût de bœuf à la bière
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Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 823, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 22 G., protéines 45 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 217 mg, sodium 1317 mg, sucre 5 G.
Calories 823, matières grasses totales 59 G., graisses saturées 22 G., protéines 45 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 217 mg, sodium 1317 mg, sucre 5 G.
Un morceau de poitrine de bœuf entière est braisé dans une sauce à la bière brune avec des carottes, du céleri et des herbes aromatiques, notamment du romarin et du thym frais, jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux. Tranchez-le finement, perpendiculairement aux fibres, et servez-le avec des légumes vapeur et le jus de cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf (1,3 kg), partie la plus maigre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon jaune, grossièrement haché
- 3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 4 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 3 tasses de bouillon de poulet
- Deux bouteilles de 0,33 L de bière brune
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6) et placez la grille dans le tiers inférieur du four. Sortez le brisket du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Séchez le brisket en le tamponnant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer le brisket pendant environ 4 minutes. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson 4 minutes de plus. Déposez le brisket sur une assiette.
- Ajoutez l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, le thym, le romarin et la feuille de laurier dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 8 minutes. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, le bouillon de poulet et la bière, puis portez à frémissement en décollant les sucs de cuisson.
- Déposez le brisket dans la cocotte, entre les légumes, et couvrez. Enfournez et laissez mijoter 3 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre (vérifiez la cuisson en la piquant avec une fourchette). Laissez refroidir 15 minutes, puis tranchez finement, perpendiculairement aux fibres.
- Servez la viande sur un plat avec les légumes et le jus de cuisson.
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