Ragoût de bœuf à la cocotte-minute « Ropa Vieja »
Votes : 3
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Recette d'un plat principal, servi avec du riz : Bœuf mijoté dans un bouillon de tomates puis effiloché, « Ropa Vieja », ce qui se traduit par « vieux vêtements, chiffons ».
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Épaule de bœuf désossée de 700 g
- 1 boîte (400 g) de tomates entières
- 2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 gros oignon, coupé en demi-rondelles
- 4 gousses d'ail (2 écrasées, 2 hachées)
- 1 poivron vert, tranché
- 1 poivron rouge ou jaune tranché
- 1/2 tasse d'olives coupées en deux et farcies de piments.
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- sel et poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de persil frais haché
- Pain croustillant, riz blanc pour accompagner (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez la viande en la tamponnant, puis assaisonnez-la avec de l'origan, du cumin et beaucoup de sel et de poivre.
Dans une cocotte-minute de 6 litres, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, les carottes, l'oignon, la purée de tomates, l'ail écrasé, la feuille de laurier et 300 ml d'eau.
Fermez le couvercle, augmentez le feu au maximum et portez l'autocuiseur à pression maximale. Réduisez le feu pour maintenir la pression et laissez cuire 18 minutes. Retirez l'autocuiseur du feu et, à l'aide de la soupape de décompression, réduisez la pression conformément aux instructions du fabricant. - Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron, salez et poivrez, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.
Retirez délicatement le couvercle de l'autocuiseur. Jetez la feuille de laurier, puis transférez la viande dans un bol et effilochez-la à la fourchette. Ajoutez le poivre, les olives, le persil et l'ail haché. Salez et poivrez. Servez avec du pain ou un accompagnement (facultatif).
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